「啥鍋」不是火鍋，是用燕麥加上十斤以上的老母雞，佐以中藥熬煮而成的中式燕麥粥，相傳楚漢相爭時的劉邦及清朝乾隆皇帝都曾品嘗過，因而讓這道蘇北美食增添許多傳奇色彩。
「啥鍋是啥？」在台北市西門町，一家擁有三十七年歷史的徐州風味餐館──「徐州啥鍋」，能讓饕客品嘗漢高祖劉邦喜愛的啥鍋美食。
這家位於延平南路，只有三十七坪大的徐州風味餐館，一入門，就是昔日著名演員葛香亭題的「徐州啥鍋」；而這家餐館的第一代主人，正是葛香亭。「徐州啥鍋」這四個字，背後有一段歷史故事。品評菜餚，又能從中縱論英雄、知曉典故，正是中國概念餐廳最引人入勝之處。
平民美食 大沾帝王之光
徐州，古稱彭城，位於蘇北，與山東隔鄰相望，因此徐州菜也糅合了山東菜的口味。相傳劉邦與西楚霸王項羽爭戰天下，漢楚兩軍交鋒徐州，漢軍大敗，劉邦落荒而逃，飢寒交迫時，剛好遇見一位老婆婆提著食鍋，香氣撲鼻。劉邦不禁問：「請問這是啥？」老婆婆說：「這是啥，是給媳婦坐月子吃的。」
看劉邦一副落魄的老婆婆，就讓劉邦一嘗這鍋美食，從此，劉邦念念不忘，而「啥來啥去」的對話，也讓這鍋菜名，成為了「啥鍋」，就此傳出了啥鍋美名。
也因此，徐州啥鍋可不是火鍋，是由燕麥加上十斤以上的老母雞，佐以獨門的中藥配方熬煮而成。「徐州啥鍋」負責人白萍的媳婦李昕，一手幫婆婆打理這家歷史悠久的徐州啥鍋店，她說：「要先用慢火燉老母雞湯，至少十小時以上，再把湯裡的渣清掉，用清湯燉燕麥，再撒上鹽與薑，打一湯匙的蛋，就成為一鍋美味的「啥鍋」。
啥鍋，像極了燕麥粥，但嘗起來完全不是燕麥的口味。在寒冷的冬日，遙想尚未稱霸天下的劉邦，在徐州兵敗如山倒、捧著啥鍋喝的情景，每個人對照人生際遇，當有不同感觸。
不只劉邦，連清高宗乾隆下江南時，也在彭城傳出喝啥鍋的野史。李昕說，徐州現在最有名的啥鍋店位於「馬市街」，這家店就掛上一幅乾隆微服私訪、聞香下馬的典故，還御封「天下第一羹」。野史雖不可盡信，但卻讓美食增添傳奇。尤其一碗啥鍋，曾讓兩位皇帝如此喜愛。
而由燕麥、老母雞湯、獨家中藥配方熬成的「啥鍋」，自古就是徐州婦女坐月子必備的補品。
一位老先生是這兒的常客，一進門就點兩碗啥鍋，再帶兩碗回家給老伴品嘗。
而目前由白萍、李昕經營的「徐州啥鍋」，堪稱台灣傳承最久的啥鍋店。早在民國六十年，由資深演員葛香亭與一幫好友集資，最後落腳於台北市中華商場的義棟，成為不少台北市民對中華商場美食的共同回憶。資深演員郎雄的妻子方姊也是常客，她記得非常清楚：「最初是在昆明街，後來才到了中華商場。」
樸素老店 見證商圈興衰
隨著中華商場的拆除，徐州啥鍋直到民國八十九年才在延平南路的現址復業，不少台北饕客對啥鍋的渴望終於得以滿足。一位祖籍江蘇常州的張姓食客就說，二十年前就在中華商場吃過，可惜後來拆了，直到最近才找到新開張的店。
徐州啥鍋由於是葛香亭號召好友開的店，因此不少資深演藝人員也成為這兒的常客。再攤開國民黨軍史，江蘇一系將星雲集，這兒，更可見退役的老將軍一夥一夥地圍著品嘗家鄉菜。
來到這家餐館，除了「啥鍋」，必點的另一道則是「單餅子」。子以香脆、鹹淡適中、條纖細、入口即碎的特點，贏得山東、蘇北、安徽等地人們的喜愛。而從蘇北傳到台北的「單餅子」，以長形的形狀，保留了芝麻加上麻油的香氣味道，餅裡頭可以包肉，可以放菜，可以肉菜並呈，一口咬下香氣四溢，可說是另一種風味的「中國漢堡」。
已經有三十七年歷史的老店，歷經昆明街、中華商場的拆除，再重新復業，坎坷的身世，就像劉邦從一介亭長，最後一統天下般的跌宕起伏。由於店面不大，裝潢考究程度更不如台北市眾多名店。來一趟西門町，逛逛重新規畫的西區風情，嘗嘗從劉邦到乾隆都愛的啥鍋，堪為一大樂事。
徐州啥鍋
菜系：蘇北菜
老闆：白萍
店齡：37年
特色菜：啥鍋、招牌燒雞、單餅子、蔥烤小排
地址：台北市延平南路55號
電話：02-2371-9669
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