節慶的歡娛女神年分香檳

飲酒過量，有害（礙）健康；酒後不開車，安全有保障。

高靜玉

美食旅遊

攝影/林煒凱

936期

2014-11-27 12:37

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迷人炫目的氣泡、璀璨的淡雅金黃、透心涼啜飲暢快，香檳總能將氣氛帶到最高點，其中又以年分香檳的層次與香氣更叫人眷戀。一起來了解年分香檳的魅力。

在香檳的誕生地Hautvillers，有這樣一段禱告語：「請給我長久的健康，不要太多工作，要偶爾擁有愛情，但是隨時擁有香檳。」

許多場合中，盛裝在細緻修長的杯中，擁有淡金色的酒體與綿密不斷的細膩氣泡的香檳，總是擔任迎賓飲料的角色，為盛會做漂亮的開場。作為最受歡迎的飲料之一的香檳，總有許多人追逐它繁複輕盈的香氣與亮麗瓶身，也讓香檳區數以千計的酒莊用盡心思，想要釀出絕美風味。

法國有嚴格定義

在香檳誕生的國家——法國，對香檳有一套相當嚴謹的定義，數百年來法國人也都恪守這個古老的規則，讓香檳綿密的氣泡得以永續。在眾多分類的香檳之中，年分香檳最能品嘗出酒莊風土特色與釀酒師手法的款項，也是許多藏家的最愛。Moët & Chandon釀酒部門的發言人，本身也具釀酒師詮釋的Elise Losfelt說，香檳區在法國是個相當特別的地區，不僅因為產區製酒手法與眾不同，也因為香檳層次精緻細膩且有透明感，由女釀酒師來詮釋更具風味，所以香檳區也是擁有法國最多的女性釀酒師的產區。

法國對香檳有相當嚴格的定義，不僅只有香檳區生產的氣泡酒能叫香檳〈Champagne〉，連瓶內的大氣壓以及使用的葡萄品種都有限制。大氣壓須在3-5atm，僅能以在香檳區內生長的葡萄品種，如黑皮諾〈Pinot Noir〉、皮諾莫尼耶〈Pinot Meunier〉、夏朵內〈Chardonnay〉等釀造。另有不在香檳區內，統稱為Cremant的氣泡酒，是指遵照產區規則，以傳統製法釀成，且有地區專屬的Cremant AOC不甜氣泡酒。這些產區包括阿爾薩斯、羅亞爾河、勃艮地、波爾多等。

Elise Losfelt特別強調，不是每個香檳區的酒莊都會出產年分香檳。年份香檳的釀造與否，取決於酒莊的總釀酒師，也因為香檳區幅員遼闊，所以不是每次遇到好年分都會有酒莊釀製年分香檳。按照香檳區的法則規定，無年分香檳需要陳放十五個月，而年分香檳至少須陳放三十六個月以上。

釀酒師

▲女性釀酒師香檳區內較容易看見女性釀酒師，在Moët & Chandon釀酒部門工作的Elisc就是其中一位。

飲酒過量，有害（礙）健康；酒後不開車，安全有保障。

各具姿態的風味

當然，任何國家都可以釀造出一款會冒泡的葡萄酒。由於釀造方式不盡相同，因此大部分的名稱統稱為「氣泡酒」〈Sparkling〉。

西班牙與義大利則有產區限定的法規，並賦予特定名稱，在西班牙只有加泰隆尼亞產區的氣泡酒能叫CAVA DO，北部、西部所產的氣泡酒則叫CAVA；義大利最著名的法定產區則是Franciacorta與Trento，與香檳〈Champagne〉並列為全球氣泡酒的權威產區。西班牙的產區也有葡萄品種的限制，西班牙的氣泡酒必須包括馬卡貝歐〈Macabeu〉、薩雷羅〈Xare．lo〉與巴雷朗達〈Parellada〉等三個品種，義大利則無。

香檳聖經《A Scent 0f Champagne》

酒界公認，全球最權威的香檳專家之一 Richard Juhlin所著。他花數年時間，走訪香檳區600多座知名酒莊、共飲了8000款香檳後仔細歸納並評論各酒莊香檳的工具書，被許多香檳迷譽為「香檳聖經」。

最尊貴的香檳
香檳王 Cuvee Dom Perignon

香檳王是「香檳之父」唐培里儂(Dom Perignon)修士花了47年的時間所研製，是數百年來令舉世傾倒的美酒。僅生產年分香檳的香檳王，選用黑皮諾與夏朵內釀製香檳，擷取初榨葡萄汁（Cuvee）釀製，並以人工採摘後陳放６至８年，尊貴的地位無人能及。

日本人特別熱愛蒐集香檳王，可能與香檳王的配方源自香檳之父，以及酒莊被LVMH收購有關。前者的地位崇高，後者是精品集團之首，完全正中日本人的胃口。這支1985年香檳王，僅在日本與法國販售，abbay是最頂級系列，售價不凡，這瓶售價新台幣10萬元。

飲酒過量，有害（礙）健康；酒後不開車，安全有保障。

Laherte Frères
EXTRA BRUT Les Vignes d'Autrefois MILLESIME 2009
葡萄品種： Pinot Meunier
香檳專書《Champagne Guide》給予95分的高評價，洋溢柑橘、礦石與花香，口感細緻，尾韻綿長，包覆性強。將Pinot Meunier的特質詮釋得極好。（新風潮華茂）

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PIPER-HEIDSIECK Rare
Millésime 2002
葡萄品種：Chardonnay、Pinot Noir
淺金色的酒體，入口洋溢熱帶水果香，中段出現杏仁與無花果乾香，和諧且豐滿細膩。尾韻出現淡淡胡椒香氣與悠遠薑香。（人頭馬君度）

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Moet & Chandon Imperial,
Vintage 2006
葡萄品種：Pinot Noir、Pinot Meunier、Chardonnay
明亮閃耀的金黃色澤帶著微微的淺綠色，入口相當清新，滿溢著杏桃與加侖子的馥郁；逐漸變得豐潤而多汁飽滿；最後帶入微苦的柚香。（酩悅軒尼詩）

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Laherte Frères
Extra Brut Millésime 2005
葡萄品種：Chardonnay、Pinot Meunier
選用60年以上老藤釀造，有甜熟甘潤的蘋果白蘭地香，酸度細膩，帶著微微檸檬與蜂蜜香氣，尾韻轉化成堅果香氣，收尾漂亮。（新風潮華茂）

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LILBERT Fils CRAMANT 2007
葡萄品種：Chardonnay
《香檳聖經》五星分級中的四星酒莊，氣泡細緻、酸度高雅、酒體均衡，是一款足以代表白丘優質夏多內的頂級年分香檳。經過至少5年以上的窖藏才能出廠，是不容錯過的白中白經典。（新風潮華茂）

註：只用白葡萄釀製的香檳稱為「白中白（Blanc de Blancs）」。

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Joseph Perrier -
Cuvee Josephine Millesime 2002
葡萄品種：未公開
英國皇室婚禮指定用酒，也是黛安娜王妃婚禮指定香檳。Joseph Perrier的鎮莊之寶，入口花香通透誘人、華麗馥郁，中段轉為甜桃與杏桃，尾韻甘味長且強勁，是精采卓越的作品。（古德萬）

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英國
Nyetimber Classic Cuvee 2008
葡萄品種：Pinot Noir、Pinot Meunier、Chardonnay
少見的英國氣泡酒。Nyetimber曾獲得三屆IWSC氣泡酒冠軍。這款酒是加拿大籍女釀酒師Cherie Spriggs的作品，酸度溫和，口感清爽。(古德萬)

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澳洲
Bird in Hand Nest Egg
Sparkling Pinot Noir JOY 2007
香氣濃郁且酸度清爽，榨汁後與葡萄皮一起放置一段時間，因而酒液呈現美麗的淺粉橘色，經過3年發酵的時間才裝瓶，風格複雜且富層次，餘韻香醇。（雅得蕊）

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Josef Chromy Sparkling 2005
葡萄品種：Pinot Noir、Chardonnay
氣泡綿密細緻，帶有青蘋果香，口感如鮮奶油般滑潤，展現明顯的燻烤麵包以及梨子果實等氣味，結構均衡完整，適當的酸度讓餘韻更加持久繚繞。（雅得蕊）

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西班牙
Gran Claustro CAVA 2007
葡萄品種：Pinot Noir、Chardonnay、Parellada
美國總統艾森豪在西班牙訪問的迎賓晚宴上指定Perelada為乾杯用酒，華麗的水果香氣雅致的白花香搭配上濃郁的口感、酸度明顯，氣泡強勁，連綿不絕的尾韻令人回味。（古德萬）

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Perelada Cava Cuvee Rosado 2008
葡萄品種：Trepat
1959年美國總統艾森豪在西班牙訪問的迎賓晚宴上指定用酒，入口洋溢漿果與玫瑰等香氣，富有變化性與層次，宜人的酸度帶來悠長的結尾。（古德萬）

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Ravents i Blanc Vintage 2000
葡萄品種：Macabeu、Xare．lo、Parellada、Chardonnay
西班牙首屈一指頂級氣泡酒之一，瓶中陳放10年，洋溢礦石以及巴薩米克陳醋的酸香與木質香氣。優雅細緻且氣泡極小，完美展現了頂級酒的平衡及餘韻。（愛酒窩）

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義大利
BERSI SERLINI Franciacorta 2009
葡萄品種： Chardonnay
瑟里尼莊園是法蘭西歌塔地區第一個做Franciacorta Brut DOCG最高等級的莊園，精緻的淡金色酒體搭配著熟果香與香草味，尾韻明亮且微微辛辣。（古德萬）

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Bellavista Franciacorta
Cuvee DOCG Brut 2007
葡萄品種：Chardonnay、 Pinot Nero、Pinot Bianco
色澤金黃中帶著一絲綠色調，還有綿密如慕斯般的氣泡，有著小白花及成熟西洋梨的芳香，尾韻優雅且和諧。（古德萬）

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增添趣味的小配件香檳刀

歐洲在正式場合中，大都會以開啟香檳慶祝勝利。這個儀式來自古代歐洲軍隊在戰爭凱旋歸國後，慶典時主帥會用馬刀劈去香檳瓶塞而來。

開法：一手扶住香檳瓶座，一手持香檳刀，沿著酒瓶的接合線停留在香檳頸部，刀鋒朝瓶口方向，隨後快速地朝瓶口方向順勢劈開瓶口，隨著瓶塞的飛出，香檳如泉湧，氣氛瞬間高漲。

香檳刀