經典凱撒沙拉是大家都耳熟能詳的一道人氣料理，製作過程簡單又輕鬆，搭配義大利麵或牛排一起吃最棒了！
基本醬汁
下列所介紹的，是沙拉料理中最常使用的基本醬汁，不管是什麼樣的沙拉都很搭配，材料也是隨手可得的常見食材，只要依照個人口味不同，調整醬油，食醋、鹽和糖的比例就可以了。
1 亞洲風味沙拉醬：
不含油脂成分，只以醬油和芝麻為主要材料，味道簡單清爽無負擔，適合搭配豆腐沙拉或韓式沙拉。
材料∣醬油．食醋．砂糖．芝麻各1/2匙
2 橄欖油醬：
橄欖油醬汁可以突顯食材原來的滋味，即使沒有再加入其他特別的材料，仍然可以品嚐到食材多樣化的美味。
材料∣橄欖油2大匙，食醋1大匙，洋葱碎末1大匙，鹽．胡椒粉各少許
3. 義大利油醋醬：
材料∣橄欖油2大匙，食醋1大匙，洋葱碎末1大匙，鹽．胡椒粉各少許
3. 義大利油醋醬：
將橄欖油與義大利油醋醬以3:1的比例混合，風味十足的義大利油醋醬，不管是開胃菜還是沙拉都可以使用，用途十分廣泛。
材料∣義大利油醋醬2大匙，橄欖油1大匙，大蒜碎末1小匙，鹽1/2小匙，胡椒粉少許
4. 美乃滋沙拉醬：
材料∣義大利油醋醬2大匙，橄欖油1大匙，大蒜碎末1小匙，鹽1/2小匙，胡椒粉少許
4. 美乃滋沙拉醬：
散發出濃厚蛋黃奶油味道的美乃滋沙拉醬，將蘋果、橘子以及小番茄等水果混合後，加入美乃滋沙拉醬調味，就可以重現復古滋味的沙拉料理。
材料∣美乃滋3大匙，食醋1大匙，檸檬汁1小匙，鹽1匙，砂糖1/2小匙，荷蘭芹碎末．白胡椒粉少許
5. 經典凱撒沙拉醬：
材料∣美乃滋3大匙，食醋1大匙，檸檬汁1小匙，鹽1匙，砂糖1/2小匙，荷蘭芹碎末．白胡椒粉少許
5. 經典凱撒沙拉醬：
據說是和經典凱撒沙拉一起被發明的沙拉醬汁，清爽並帶有迷人香氣，當然，和經典凱撒沙拉是最搭配的組合。
材料∣美乃滋2大匙，檸檬汁1小匙，大蒜碎末1小匙，酸豆1/2小匙，荷蘭芹碎末．帕瑪森乳酪粉1小匙，鹽．胡椒粉各少許
6. 蜂蜜芥末醬：
材料∣美乃滋2大匙，檸檬汁1小匙，大蒜碎末1小匙，酸豆1/2小匙，荷蘭芹碎末．帕瑪森乳酪粉1小匙，鹽．胡椒粉各少許
6. 蜂蜜芥末醬：
芥末醬的芥末籽帶有嗆辣的味道，一般常用來搭配鴨肉使用。但是蜂蜜芥末醬因為加入了甘甜的蜂蜜和一些酸豆，所以拿來搭配清脆的蔬菜也很適合。
材料∣橄欖油3大匙，食醋2大匙，蜂蜜1大匙，第戎芥末籽醬1/2大匙，洋葱碎末2大匙，酸豆碎末1小匙，鹽．胡椒粉各少許
7. 優格醬：
材料∣橄欖油3大匙，食醋2大匙，蜂蜜1大匙，第戎芥末籽醬1/2大匙，洋葱碎末2大匙，酸豆碎末1小匙，鹽．胡椒粉各少許
7. 優格醬：
加入了原味優格調製而成的醬汁，帶著清爽的香氣，幾乎和所有的水果沙拉都能搭配。
材料∣原味優格1/2盒（40g），生奶油1大匙，食醋1大匙，砂糖1小匙，鹽少許
8. 千島醬：
材料∣原味優格1/2盒（40g），生奶油1大匙，食醋1大匙，砂糖1小匙，鹽少許
8. 千島醬：
大多數的人至少都曾品嚐過一次，十分大眾化的千島沙拉醬，比起搭配水果，其實千島醬更適合搭配萵苣、菊苣和生菜等蔬菜，因為含有番茄醬，所以和番茄沙拉特別對味。
材料∣美乃滋3大匙，番茄醬．檸檬汁各1大匙，洋葱碎末1大匙，青椒碎末2大匙，醃黃瓜1/2大匙，醃黃瓜的湯汁2大匙，壓碎的水煮蛋1個，荷蘭芹碎末1小匙，鹽．胡椒粉各少許
9.義大利黑醋醬：
材料∣美乃滋3大匙，番茄醬．檸檬汁各1大匙，洋葱碎末1大匙，青椒碎末2大匙，醃黃瓜1/2大匙，醃黃瓜的湯汁2大匙，壓碎的水煮蛋1個，荷蘭芹碎末1小匙，鹽．胡椒粉各少許
9.義大利黑醋醬：
以義大利油醋醬為基底的醬汁，散發著義大利油醋的味道與香氣。常用於義式乳酪番茄沙拉上，和瑞可達起士或馬蘇里拉起士一起使用也很搭配。
材料∣義大利油醋醬3大匙，水1大匙，砂糖1大匙，鹽．胡椒粉各少許
即使相同的食材，也會因為淋上的醬汁不同，而成為一道全新的沙拉料理。
材料∣義大利油醋醬3大匙，水1大匙，砂糖1大匙，鹽．胡椒粉各少許
即使相同的食材，也會因為淋上的醬汁不同，而成為一道全新的沙拉料理。
從基本醬汁，到清爽型醬汁、奶油醬汁等五花八門的各式醬汁，本章節都會一一介紹給大家，希望您每天都能變換口味，享受千變萬化的沙拉。
加入柚子、奇異果、芒果以及鳳梨等水果，調製出酸酸甜甜的醬汁，和加入海鮮或肉類的沙拉十分搭配。若喜歡咀嚼的口感，可以把奇異果、芒果以及鳳梨等切成大一點但易入口的塊狀。
加入柚子、奇異果、芒果以及鳳梨等水果，調製出酸酸甜甜的醬汁，和加入海鮮或肉類的沙拉十分搭配。若喜歡咀嚼的口感，可以把奇異果、芒果以及鳳梨等切成大一點但易入口的塊狀。
1.鳳梨奇異果醬：
雖然是水果醬汁，但非常適合用於肉類料理，特別是加了烤牛肉的沙拉，和含有鳳梨和奇異果的沙拉醬簡直是絕配。
材料∣鳳梨150g（或罐頭鳳梨1大片），奇異果1/2個，洋葱1/4個，橄欖油2大匙，食醋1大匙
2.檸檬義大利油醋醬：
材料∣鳳梨150g（或罐頭鳳梨1大片），奇異果1/2個，洋葱1/4個，橄欖油2大匙，食醋1大匙
2.檸檬義大利油醋醬：
義大利油醋醬的清爽和檸檬的酸味加在一起，融合成為爽口的醬汁，和烤過或炸過的雞肉沙拉十分對味。
材料∣檸檬汁．義大利油醋醬各2大匙，橄欖油1大匙，鹽1/2小匙，胡椒粉少許
3.橄欖檸檬沙拉醬：
材料∣檸檬汁．義大利油醋醬各2大匙，橄欖油1大匙，鹽1/2小匙，胡椒粉少許
3.橄欖檸檬沙拉醬：
若不想食材原有的新鮮感和味道，被濃郁的沙拉醬汁給蓋過去的話，建議可使用清爽無負擔的橄欖檸檬沙拉醬來調味。
材料∣檸檬汁3大匙，檸檬皮1大匙，橄欖油．蜂蜜各1大匙，黑橄欖片1大匙，鹽1/2小匙
4.柚子優格沙拉醬：
材料∣檸檬汁3大匙，檸檬皮1大匙，橄欖油．蜂蜜各1大匙，黑橄欖片1大匙，鹽1/2小匙
4.柚子優格沙拉醬：
在清爽微酸的優格裡，加入甜香可口的柚子醬，若想突顯柚子優格醬的美味，可用來搭配味道不太強烈且略帶苦澀的蔬菜，像是蘿蔓萵苣、萵苣、生菜以及菊苣等都很合適。
材料∣柚子醬1/2杯，原味優格1/2盒（40g），檸檬汁1小匙，鹽1小匙
5.柚子沙拉醬：
材料∣柚子醬1/2杯，原味優格1/2盒（40g），檸檬汁1小匙，鹽1小匙
5.柚子沙拉醬：
使用柚子醬來做沙拉，不但簡單又很獨樹一格。酸酸甜甜的柚子醬，比較不適合用在以水果為主的沙拉，反而用在以蔬菜為主題的沙拉上更加能強調其特色。
材料∣柚子醬．水各2大匙，食醋3大匙，砂糖．鹽各1小匙
6.芒果優格沙拉醬：
材料∣柚子醬．水各2大匙，食醋3大匙，砂糖．鹽各1小匙
6.芒果優格沙拉醬：
在夏季很容易就可以買到的芒果，在沙拉中加一點，就可以增加熱帶水果清爽的香氣。
材料∣芒果片1/4杯，原味優格1/4盒（20g），蜂蜜1小匙，檸檬汁1/2小匙，鹽1/2小匙
7.奇異果沙拉醬：
材料∣芒果片1/4杯，原味優格1/4盒（20g），蜂蜜1小匙，檸檬汁1/2小匙，鹽1/2小匙
7.奇異果沙拉醬：
酸酸甜甜的奇異果，加上略有澀味的奇異果籽，若搭配水果或甜椒沙拉更是口味絕佳。
材料∣奇異果1個，洋葱1/4個，葡萄籽油3大匙，食醋2大匙，砂糖1大匙，鹽1小匙
8.檸檬洋葱醬汁：
材料∣奇異果1個，洋葱1/4個，葡萄籽油3大匙，食醋2大匙，砂糖1大匙，鹽1小匙
8.檸檬洋葱醬汁：
檸檬和洋葱不僅香氣十足，加上可以去除海鮮類的腥味，所以用在像煙燻鮭魚這樣的沙拉裡，真是再適合也不過了。
材料∣檸檬汁3大匙，檸檬皮1大匙，橄欖油．蜂蜜各1大匙，洋葱碎末1小匙，鹽1/2小匙
9.蘿勒調味醬：
材料∣檸檬汁3大匙，檸檬皮1大匙，橄欖油．蜂蜜各1大匙，洋葱碎末1小匙，鹽1/2小匙
9.蘿勒調味醬：
主要多用於義大利麵的調味，但是香味清新芳香的生羅勒，也很適合用於葉菜類的沙拉來做提味。
材料∣生羅勒20片，松子2小匙，橄欖油3大匙，帕瑪森乳酪粉2大匙，鹽少許
毫不遜色的最佳配角，開胃沙拉
經典凱撒沙拉 1人份 522kcal
經典凱撒沙拉是大家都耳熟能詳的一道人氣料理，製作過程簡單又輕鬆，搭配義大利麵或牛排一起吃最棒了！
材料（2人份）
材料∣生羅勒20片，松子2小匙，橄欖油3大匙，帕瑪森乳酪粉2大匙，鹽少許
毫不遜色的最佳配角，開胃沙拉
經典凱撒沙拉 1人份 522kcal
經典凱撒沙拉是大家都耳熟能詳的一道人氣料理，製作過程簡單又輕鬆，搭配義大利麵或牛排一起吃最棒了！
材料（2人份）
蘿蔓萵苣160g
雞里肌肉2片
土司1片
帕瑪森乳酪粉3大匙
鹽．胡椒粉各少許
經典凱撒沙拉醬 1人份 239kcal
美乃滋2大匙
大蒜碎末1小匙
酸豆1/2小匙
檸檬汁．荷蘭芹碎末1小匙
帕瑪森乳酪粉1小匙
鹽．胡椒粉 各少許
1. 土司切成1公分大小的四方型，用平底鍋不加油稍微煎一下。
2. 把蘿蔓萵苣洗淨後，將葉片擦乾並切成易入口的大小。
3. 雞里肌肉先用鹽和胡椒粉調味，在平底鍋倒入少許橄欖油，將雞肉煎到金黃色，再切成一口大小的塊狀。
4. 把蘿蔓萵苣和雞里肌肉擺放到餐盤上，再放上烤過的土司丁，最後再淋上經典凱撒沙拉醬。
〈本文選自全書 李幸臻 整理〉
作者：
張年延／沙拉料理達人
在整理食譜的時候，最讓我費盡心思的一部份，是如何將身邊容易取得的材料，用最簡單的調理方式呈現出來。因為不管多麼美味的料理，若是材料取得不易，或調理手法複雜的話，那麼在料理上就有一定的難度了。本書所介紹的沙拉食譜，就算你沒有時間，或者不擅長料理都沒有關係，無論在何時都可以愉悅的享用，輕鬆就能做出美味簡單的沙拉。
書名：吃沙拉：豐盛飽足的吃不胖沙拉X百搭醬料
出版：尖端出版
目錄：
｛Basic｝
選擇沙拉食材的訣竅
未食用完畢的食材，維持新鮮感的保存方法
節省料理時間，半調理保存法
隨個人喜好選擇沙拉醬汁
如何挑選和食材速配的醬汁
打包沙拉餐盒的要領
｛Part1｝營養均衡，可以當做正餐的沙拉
烤南瓜青蔬沙拉／葡萄柚海鮮沙拉／涮牛肉豆腐沙拉／烤香蕉佐法式長棍麵包沙拉
牛里脊肉佐鮮蔬沙拉／綜合豆類養生沙拉
時令鮮果優格沙拉／嫩煎香腸鮮蝦沙拉／蔓越莓穀片高纖沙拉／和風涼拌雞絲沙拉
奶油香煎小卷沙拉／冰鎮柚子醋烏龍麵沙拉／蘋果青蔬沙拉佐法式土司
煙燻鴨肉佐蜂蜜芥末醬沙拉／紅醋洋葱烤牛肉沙拉／地中海綜合海鮮沙拉
芝麻青蔬螺旋麵沙拉
｛Part2｝再匆忙，也能快速完成沙拉餐盒
香草烤雞胸肉沙拉／綠蔬佐水煮沙拉／煙燻鮭魚蘋果沙拉／鳯梨鷄胸肉沙拉
油炸豆腐沙拉／南瓜穀物沙拉／韭菜雞肉沙拉／羅勒青醬義大利麵沙拉
義式乳酪蕃茄豆腐沙拉／黑棗葡萄柚鷄肉沙拉／番薯核桃沙拉／鵪鶉蛋鮮蔬沙拉
香煎鮭魚沙拉／青蔬鷄胸肉沙拉／鮮蝦米粉沙拉
｛Part3｝
瘦身期間，也要吃得美味的超低卡沙拉
嫩綠青蔬沙拉／燒烤鮮菇沙拉／柑橘菠菜沙拉／山藥鷄胸肉沙拉
雙莓鮮果沙拉／清蒸蔬菜沙拉／綠豆涼粉沙拉／豆腐青蔬沙拉
海藻章魚沙拉／煎烤蔬菜沙拉／薏仁沙拉／酸橙雞肉沙拉
納豆青蔬沙拉／泰式蒟蒻堅果沙拉
｛Part4｝ 毫不遜色的最佳配角，開胃沙拉
煙燻鮭魚白花椰菜沙拉／火烤甜椒橄欖沙拉／經典凱撒沙拉
糖漬檸檬片沙拉／香煎干貝沙拉／鮮脆馬鈴薯沙拉
玉米粒鮪魚沙拉／萵苣堅果沙拉／芹菜甘藍沙拉／短果茴芹沙拉
牛胸肉韭菜沙拉／小馬鈴薯沙拉／尼斯風味沙拉／蟹肉棒沙拉
Plus recipe
利用剩下的沙拉做成創意料理！
