這是一個什麼味道都可以被調出來的時代，當我們愈來愈習慣人工添加劑的味道時，只會選擇更多人工添加劑的麵包。而真正的原味麵包，其實是比人工添加劑的麵包更香、更美味！只不過一旦習慣市面上的人工添加劑麵包後，就不再想吃真正原味的麵包。甚至重新吃到原味麵包的時候，也吃不出原味麵包的好滋味，大約得適應半年一年，我們的味覺及嗅覺才能恢復。
什麼是天然無添加？
每年四到八月，天氣熱得讓我完全不想碰烤箱，有時還是照常買麵包店的麵包。直到數年前某一天，我買了幾個菠蘿麵包，其中一個放在桌上忘記了。三天後才發現，拿起一看，大概不能吃了！正打算丟到餿水桶，突然想到為何麵包沒發霉？那時正是梅雨季節的四月裡，我決定看看到底何時才會發霉？我寫下購買日期，每天觀察記錄一次麵包的狀況。一星期過去了，麵包表層與塑膠袋的油漬處，死了三隻螞蟻。螞蟻怎麼死的？坦白說，我真的不知道。過了一個半月，終於發霉了！幾個深綠色的小霉，直徑約0.3公分。隔日麵包上面爬滿了螞蟻！
我終於了解，麵包內的各種化學添加劑，需經過一個半月的時間才會消失！如果每天吃一個市售麵包當早餐，那是多麼恐怖的一件事啊！從此我再也不買市售麵包了，再怎麼熱還是自己做麵包最安全。
獅羊二人這些年來努力發展「宅經濟」，除了固定每週五訂有機農場的蔬菜外，其他時間幾乎不出門。那我們的生活用品該如何解決呢？
獅子笑著說：「我們買遍全世界的物品，從寒帶買到熱帶，無所不買。」冬天買北歐毛衣、春夏秋天買印度紗麗、俄羅斯的茶杯茶壺、美國或印度ebay的所有物品及亞馬遜網路書店也是我們經常購買的商店。而且每次跟這些商店消費，總會收到一張貼心的卡片，上頭說：「您是我們在台灣的第一位客戶，謝謝惠顧！」哇！甚至有一回跟北印度的ebay購買長袖純棉繡花T恤時，顧客所在地居然被標上地圖，還插上了小旗子，我又是台灣第一位購買的。嗯，這種感覺挺好的。
如何選擇真正的好食材
很多人問我：「食材該如何挑選？」其實很簡單，心中有一把尺。
以最常用的麵粉來說，我盡量選未漂白麵粉，一般來說，非有機認證的麵粉，都是有農藥含量的，其農藥用量正常來說應該都在政府規範的範圍內。如果是五穀雜糧類，我建議盡量選有機穀物粉，因一般全穀物磨製，若非有機，穀物外層極可能包覆著農藥。再者，絕對不要買預拌粉，那些來路不明的粉類，絕對不選。
這幾年雖然臺灣有不少農友種植小麥，但這些小麥因筋性不夠，並不適合做成麵包。其他小麥的來源，主要還是依靠美國、加拿大和澳洲進口。有人又問我：「日本麵粉好嗎？」這好像是網路上很多網友想問的。對我來說，小麥既然是進口的，那小麥磨製成麵粉的工作，當然還是給臺灣人。商人通常只會寫出自己最自豪的事，當我沒有財力所有的麵粉都買有機麵粉時，我盡量選擇國產麵粉，而且是強調未漂白麵粉。再者除非我想試做歐洲麵包的味道，我盡量採用法國的T55和T65麵粉，這些都是未漂白、無使用除草劑和生長激素的麵粉。
酵母該選何種呢？快速酵母、速溶酵母、高糖酵母或低糖酵母呢？以上我全部不選，我只要新鮮酵母。
十三年前初學烘焙，歐美食譜書總是教我使用新鮮酵母，我想買新鮮酵母，烘焙材料行老闆娘說：「沒賣新鮮酵母，因為新鮮酵母做出來的麵包太酸了！」這位老闆娘真的用新鮮酵母做過麵包嗎？其實我很懷疑。初學烘焙者，總希望能多一點資訊，烘焙材料行、烘焙老師、網路、朋友、烘焙書籍都是資訊的來源，但如果自己不懂得判斷的話，很可能做了錯誤的判斷。當時我也曾經做了錯誤的判斷，直到隔了幾年，在另一個烘焙材料行找到新鮮酵母。
為什麼只買新鮮酵母？因為在歐洲，很多人都是用新鮮酵母做麵包，尤其是那些需要長時間發酵的歐洲麵包，而且新鮮酵母成分只有酵母、水和卵磷脂，其他快速酵母、速溶酵母、高糖酵母或低糖酵母成分除了酵母外，還有乳化劑。至於乾酵母，因乾酵母還原時，需加入適當溫度的水，消費者覺得不方便，廠商為了讓消費者方便做成，外包裝中文標示乾酵母，英文卻又寫了快速酵母，混淆視聽。
繼塑化劑事件後，我強烈建議各位，想做真正的歐洲麵包，還是選擇簡單無添加的新鮮酵母。因為乳化劑，有天然和化學合成之別，最好不要讓不肖的商人有機可乘的機會，盡量選擇最天然原始無添加的食物。例如：白玫瑰牌新鮮酵母，這是國產最老牌新鮮酵母，永誠公司製作新鮮酵母已有四十多年經驗了。市面上現在也有日本品牌的酵母可供選擇，我的想法還是跟選麵粉一樣，我願意選擇國產品，國產新鮮酵母除了製作各種歐洲麵包外，做包子、饅頭和養歐洲或中式老麵種，效果都很好。
最近幾年很紅的天然酵母（老麵種），很多人一窩蜂搶著養，甚至只要提出天然酵母做的麵包，幾乎都可高價出售，胖達人事件就是很好的例子。但實際上是否加入老麵種，其實消費者是吃不出來的。羊在書中附有簡單的養老麵種方法，讀者可自行嘗試。商業銷售麵包添加自養老麵種的風險很大，若非在穩定的老窖機中養出的老麵種，否則易養出雜菌而不自知。
鹽巴的選擇？之前試過蒙古岩鹽，效果很好，味道很豐富，但取得不易。近年來進口紐西蘭有機海鹽，味道很好。
果乾的選擇？果乾顏色過於鮮豔，都是有問題的，不要選購賣相好太漂亮的果乾。例如：杏乾的顏色應該是偏深黑色，而非橘黃色。
核果類？盡量選擇店家儲存在冷藏區的核果或是真空包裝。因為在室溫儲存的核果，易生黴菌，很可能有防腐劑或燻硫過。至於美國杏仁粉，自行使用杏仁果經由食物調理機磨製成粉，比直接買市售現成的粉保留較多油脂。
麵包點心常用的糖漬橘皮？不要選青色紅色的染色假橘皮，除了色素香料外，還有防腐劑，仔細看過成分才選購。
雞蛋？盡量選擇無藥物殘留的新鮮雞蛋。市售雞蛋一般來說，都會告訴你無藥物殘留，但直到抽驗出爐，幾乎都有藥物殘留，所以最好的方法，就是認識養蛋雞的小農，確定他們將雞蛋定期送中央畜產中心檢驗，而且最少要驗四種藥物以上：必利美達民( Pyrimethamine）、磺胺劑（Sulfa drug）、抗生素（Antibiotic Substances）、氯黴素（Chloramphenicol）。例如：和豐雞場的豐鮮蛋。
無鹽奶油？我不選乳瑪琳、酥油和白油外，原因是含有反式脂肪，且在常溫中可放幾年的不健康油脂，還有防腐劑。我選擇少加工、天然的法國ISIGNY A.O.P 產區限定發酵奶油。不是所有的無鹽奶油就沒問題，有些含有防腐劑，仔細看成分內容才是最好的。
其他添加劑，包括化學改良劑、益麵劑、乳化劑、人工香料香精、SP粉等等，都是我強烈建議絕對不要添加的。
你想過什麼樣的生活，從食材選擇起；每拿起一種食材，記得讀清楚食材包裝背後的所有成分，只要讀得出來，不解其意的成分，我建議還是將食物或食品放回架上。
當人工添加變成烘焙作業的公式
這些年來，消費者被大部分的烘焙業者所蒙蔽，能吃到真正的原味麵包（只有未漂白麵粉、水、酵母及鹽）少之又少，誤以為美味的麵包就應該是有人工添加劑的味道。從上游烘焙材料供應商開始研發各種人工添加劑，這真是一場大災難啊！
幾年前，我曾在網上查詢某國立大學食品科學系的丙級烘焙執照考試的實習課程，居然使用烘焙材料行老師出版的書籍作為教材，並且將麵糰加入改良劑是正確程序之一！後來我才知這是國內烘焙乙級、丙級考試的必加材料之一。如果學校教育的烘焙課程，也是如此不求甚解的話，更遑論麵包師傅師徒相傳制，一代代傳下不知其所以然的過程。
當消費者愈來愈習慣人工添加劑的味道時，只會選擇更多人工添加劑的麵包。而真正的原味麵包，其實是比人工添加劑的麵包更香、更美味！只不過消費者一旦習慣市面上的人工添加劑麵包後，就不再想吃真正原味的麵包。甚至重新吃到原味麵包的時候，也吃不出原味麵包的好滋味，大約得適應半年一年，消費者的味覺及嗅覺才能恢復。
添加人工化學物質的食物，不僅對人體健康有害、破壞食物天然風味，事實上，在製造的過程中，也對地球環境造成很大的損害。除了麵包，其他比如各種農產品、畜產品，如今的生產與消費都有同樣的問題。
所以，我自己做麵包、或是盡量使用對地球環境比較不會造成損害的產品，並不是一般人所說的「怕死」，而是我們生在這個地球上，就對地球負有自己的一份責任。套句《用心飲食》（珍古德著／大塊文化）的內容，我們要一起抵制不好的食物，雖然力量是很微小的，但是漸漸地會有一股好的力量產生。加油！
羊拒絕合法和非法的人工添加劑
好吃背後的陷阱
我想寫這件事已經很久了，但是掙扎很久，或許有人覺得羊在嚇大家，其實這都是當今台灣的食品問題和危機，如果我們不警覺和挑選過，很容易落入「好吃」的陷阱，譬如：消費者要Q、要香、要脆、要軟、要任何喜歡吃的口感和味道，通通可以「調」出來。
就像毒澱粉事件，報載：「名廚阿基師鄭衍基說，製作粉圓、粄條的樹薯粉和在來米粉，每公斤各約五十元、七十元。台師大化學系教授吳家誠說，相較順丁烯二酸酐毒澱粉每公斤不到十元，價差四到六倍，後者是樹脂等化學黏合劑原料，根本不能吃，黑心商人以此賺黑心錢，早是業界不能說的祕密。」
以前羊在台北工作時，公司同事經常買珍珠奶茶，羊也喜歡珍珠奶茶，當時不覺得有何異樣，咕嚕咕嚕一下子就喝完了。直到這些年回到南投，前幾年也喝珍珠奶茶，但不常喝，偶而才買一次，不過幾乎無法喝完一杯，總覺得喝到一半噁心想吐，我就放著另一半，想晚點再喝。過了四個小時，將飲料上方的塑膠膜撕開，好取拿珍珠，沒想到一股刺鼻的洗水彩筆味湧上來（羊國中時上完美術課，洗了水彩筆那一桶水的味道，特別強烈！），從那天起，我再也不喝珍珠奶茶！
什麼味道都可以被調出來的時代
後來我查了珍珠奶茶，為何加了奶粉會變成這股化學味？其實珍珠奶茶加的是奶香粉，不是奶粉，因為奶香粉比奶粉便宜很多。奶香粉剛調好時，非常香，任何人都喜歡，加得愈多愈香愈濃，顧客一定會回頭購買。那奶香粉可能還會出現在哪兒呢？大家想想，有鮮奶味的食品，都有可能，譬如：鮮奶饅頭、鮮奶吐司等等。如果直接添加奶粉，味道絕對不可能這麼濃！羊每周二爬溪頭，回家前總會見到很搶手的賣饅頭車前來，大家搶著買鮮奶饅頭邊說，牛奶味道好足夠啊！我靠近一聞，那是奶香粉的味道，同車為了健康而爬溪頭的退休人士每周都買，我真不知該怎麼說？
某日羊在網上找食材，找到某烘焙材料行。看到網站旁的分類有食品添加劑，我很好奇，現在的人工添加劑、人工香料、人工香精到底進化到哪種程度？
下列皆是：
桂花／雞蛋／養樂多／薄荷／檸檬 香精
青蘋果／哈蜜瓜／綠茶／咖啡／巧克力 香料
煉奶香精
芋頭香料
沖繩黑糖／鳳梨／芒果／薰衣草香料
黑糖香料
冬瓜茶香料
杏仁精
椰子油
香草／杏仁／鳳梨油
北海道牛奶香料
香草油
香蕉油
各種色素色膏
芋頭粉等粉末
這些都是合法添加劑，也就是我們認為習以為常的食品味道，市售商品有許多都是人工添加劑調出來的。縱使名字有「油」的，譬如：鳳梨油、香草油、香蕉油、椰子油等，注意看其英文名為flavor或essence，這些都不是天然食物，也不是這些食物萃取的，皆是合法的人工化學添加劑。有人說這是食品級，當然是食品級的，而且還是合法的，可以公開販售，但我們的身體吃了、喝了這些人工添加劑後，真的好嗎？
這些合法的人工添加劑，到烘焙材料行瞧一瞧，都是合法添加和販賣。如果您不做任何烘焙品，您就不會知道這些事，有空去烘焙材料行看一看吧！我懷疑市面上只要流行任何烘焙品，上游廠商絕對有辦法做成更便宜、最速成的人工添加劑，而且這些都是合法的。
之前一位烘焙師傅曾說：「接過五百個蛋糕訂單，徒手抓SP粉做蛋糕，半天後，手是紅腫的。」我好奇SP粉到底是什麼？為什麼蛋糕不只是雞蛋做的？還需要其他人工化學添加劑？上網查，無論是路邊賣雞蛋糕或是蛋糕店賣又綿又軟的蛋糕，都有可能是加了SP粉，消費者已經習慣被餵又綿又軟的蛋糕，再也無法吃小時候質地粗糙的蛋糕了。甚至許多蛋糕烘焙書，不忘提醒讀者加入SP粉。想吃沒加SP粉的蛋糕，只能自己做了。
看完這些，您一定會問我：到底能吃什麼？如果可能的話，盡量自己選擇食材，自己動手做。不要相信大團體幫您篩選的食材或食品，有時候不是我們所想像的。上電視愈多的團體，您愈要小心他們的產品。
動手做，天然無添加的地瓜圓！
材料：
有機地瓜1斤
水60毫升
二砂糖、番薯粉各適量
做法：
1.先將有機地瓜洗淨，連皮切塊蒸熟，待涼，搗成泥。
2.加入約60毫升的水，拌入適量的番薯粉，讓地瓜泥不要太軟，稍微成形，不要散掉即可。（番薯粉加愈多愈Q）
3.再依個人口味加入二砂糖（想吃甜一點，多加一點，就不用再煮糖水了）。
4.最後搓成小圓，大小就像湯圓一樣，一時吃不完的可以凍起來。
5.再取一鍋裝水燒開後，放入地瓜圓，怕黏在鍋底，稍微用杓子推一下，水滾、地瓜圓浮起後，以中火再煮約3分鐘，撈起待涼，即可食用。自己做的地瓜圓，放心又好吃喔！
〈本文選自全書，曾琳之 整理〉
材料：
有機地瓜1斤
水60毫升
二砂糖、番薯粉各適量
做法：
1.先將有機地瓜洗淨，連皮切塊蒸熟，待涼，搗成泥。
2.加入約60毫升的水，拌入適量的番薯粉，讓地瓜泥不要太軟，稍微成形，不要散掉即可。（番薯粉加愈多愈Q）
3.再依個人口味加入二砂糖（想吃甜一點，多加一點，就不用再煮糖水了）。
4.最後搓成小圓，大小就像湯圓一樣，一時吃不完的可以凍起來。
5.再取一鍋裝水燒開後，放入地瓜圓，怕黏在鍋底，稍微用杓子推一下，水滾、地瓜圓浮起後，以中火再煮約3分鐘，撈起待涼，即可食用。自己做的地瓜圓，放心又好吃喔！
〈本文選自全書，曾琳之 整理〉
作者：黃惠玲（大尾巴羊）
1968年生，南投縣水里鄉人，台北工專工業工程與管理科畢，曾任職於製造業十二年，最遠到非洲的模里西斯工作。曾任外商電子廠廠長。受夠了製造業爆肝的工作，為了發掘自己除了工作以外，還有多少潛能還沒發揮，毅然決然放棄一切。1998年和杜蘊慈一起完成了五個多月的大旅行，2000年出版了《地圖上的藍眼睛》擔任攝影（大塊文化）。
2001年和杜蘊慈一起創業，成立美語補習班，負責行政、總務、雜事和煮三餐。從只會燒開水和泡泡麵，到讀歐美英文食譜書自學烘焙烹飪至今十三年。
2004、2006年與杜蘊慈追尋成吉思汗的腳步，2007年出版了《迭里溫・孤山》擔任攝影（大塊文化）。
2012年出版《風和日麗：幸福的台灣小農在地食材×世界料理》（時周文化）。
工作閒暇之時，爬溪頭、寫書法、做竹編、拉陶、學法文、採訪小農和不定時麵包出爐。
部落格：「食之真味」http://mypaper.pchome.com.tw/lynnh121
臉書粉絲團「食之真味」http://www.facebook.com/fattailsheep
2001年和杜蘊慈一起創業，成立美語補習班，負責行政、總務、雜事和煮三餐。從只會燒開水和泡泡麵，到讀歐美英文食譜書自學烘焙烹飪至今十三年。
2004、2006年與杜蘊慈追尋成吉思汗的腳步，2007年出版了《迭里溫・孤山》擔任攝影（大塊文化）。
2012年出版《風和日麗：幸福的台灣小農在地食材×世界料理》（時周文化）。
工作閒暇之時，爬溪頭、寫書法、做竹編、拉陶、學法文、採訪小農和不定時麵包出爐。
部落格：「食之真味」http://mypaper.pchome.com.tw/lynnh121
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出版：大塊文化
書名：食之真味
目錄：
Chapter 1 踏上烘焙之路
羊生的困境——站在人生的轉捩點
自學烘焙和做麵包的迷思——我的烘焙初體驗
地中海全麥薰衣草愛心餅乾
自學烘焙的樂趣——手揉麵糰的療癒時光
A.法國T65酸奶油培根福卡斯
B.法國T65老麵種酸奶油培根福卡斯
磨練烘焙基礎功——法國波爾卡麵包VS.塔丁的多種吃法
牛仔塔丁、巴黎塔丁、糊蛋塔丁、檸檬克林姆塔丁
A.法國T65波爾卡麵包
B.法國T65老麵種波爾卡麵包
終於找到自己的興趣——從英文烘焙書中自學
食材的挑選——了解什麼是天然無添加
羊拒絕合法和非法的人工添加劑——好吃背後的陷阱
Chapter 2 烘焙開啟的新生活
改變自己的生活——從羊做地瓜圓開始
動手做，天然無添加的地瓜圓！
七天六夜的考驗——從零開始的法國普瓦蘭麵包
見識麵包中的極品——五天四夜葡萄牙山中阿嬤黑麥麵包
Chapter 3 溯源東西方老食譜
實踐真正無人工化學添加——回到最源頭找老食譜
重現麵包活化石——製作兩百四十年前的法國古法麵包
從懷舊的食譜中回歸天然——製作法國古法石板麵包
食在英國都鐸王朝——重返古代王室盛宴
英國都鐸王朝燕麥黑麥啤酒麵包
亨利八世的全麥麵包
知味《紅樓夢》——嘗一口松穰鵝油卷
紅樓夢松穰鵝油卷
慢讀清朝《養小錄》——品味古代常民美食
晉府千層油旋烙餅
Chapter 4 生生不息
養酵人日記：天然酵母軟小白——美國佛蒙特州酸種麵包實作
養酵人日記：天然酵母硬小白——法國諾曼第蘋果麵包實作
養酵人日記：天然酵母小黑——黑麥和全麥酸種麵包實作
養酵人日記：天然酵母小黃——法國席德蘋果麵包實作
混合了友誼的麵包香——製作法國老麵種黑麥麵包
書中自有麵包屋——製作法國T65老麵種拖鞋麵包
像海綿蛋糕一樣綿軟的好口感——分享法國T65老麵種布里歐許麵包
豐收季節的濃郁風味——製作法國T65老麵種果乾麵包
Chapter 5 追尋更好更健康的麵包容器之旅
找到可以用一輩子的蒸籠——鹿港手工檜木蒸籠
學習手工竹編籃之路——等了十年的法國T65奧弗涅圓麵包
羊的拉陶課——手工陶模和法國亞爾薩斯咕咕洛夫麵包
Chapter 6 非洲模里西斯的工作體驗與食物回味
第一次出國去工作——模里西斯法國T65老麵種黑糖香草莢麵包
難忘的異國回憶——暈船、大魚和模里西斯魚三明治
五味雜陳的生活滋味——模里西斯香料茶蘭姆芭芭
Chapter 7 羊自助旅行的滋味與複習
香港麥兜的雞球大包——羊的雞球小包
到越南庇護中心上烹飪課——椰奶紫米甜湯實作
下著大雪的聖誕節回憶——製作德國聖誕蛋糕（Christmas Stollen）
加州的獅媽揉麵課——回味美國胡桃派
第一次一個人的日本自助行——製作日本有機玫瑰麵包
從很久很久以前的那次旅行說起——製作俄羅斯復活節乳酪蛋糕
我心中的美食天堂——製作烏茲別克麵包（饢）
熱情好客的蒙古味——製作蒙古家庭酸奶麵包
九年後的新疆回味——製作新疆拉條子
遇見斯里蘭卡百年窯烤麵包店——斯里蘭卡砂糖鮮奶麵包實作
微醺的滋味——製作西班牙辣味香腸麵包
廚師帽的魔力——製作法國T65老麵種長棍麵包
Chapter 8 羊私心熱愛的美味食譜分享
法式鮮奶油蛋糕
法國有鹽焦糖塔
法國白葡萄酒派
法國布列塔尼可麗餅
法國巧克力夾心餅
法國檸檬塔
法國梅峰蘋果塔
法國布列塔尼蜜棗法荷蛋糕
義大利薰衣草蜂蜜核桃拖鞋麵包（兩根筷子超簡單麵包做法 ）
英國黑香蕉蛋糕
英國燉洋梨藍莓杏仁酥餅
台灣有機萊姆冰淇淋
法國T65諾曼第液種鄉村長棍麵包
希臘小棍子麵包＆大蒜杏仁醬
附錄
A. 參考書目
B. 食材購買資訊
羊生的困境——站在人生的轉捩點
自學烘焙和做麵包的迷思——我的烘焙初體驗
地中海全麥薰衣草愛心餅乾
自學烘焙的樂趣——手揉麵糰的療癒時光
A.法國T65酸奶油培根福卡斯
B.法國T65老麵種酸奶油培根福卡斯
磨練烘焙基礎功——法國波爾卡麵包VS.塔丁的多種吃法
牛仔塔丁、巴黎塔丁、糊蛋塔丁、檸檬克林姆塔丁
A.法國T65波爾卡麵包
B.法國T65老麵種波爾卡麵包
終於找到自己的興趣——從英文烘焙書中自學
食材的挑選——了解什麼是天然無添加
羊拒絕合法和非法的人工添加劑——好吃背後的陷阱
Chapter 2 烘焙開啟的新生活
改變自己的生活——從羊做地瓜圓開始
動手做，天然無添加的地瓜圓！
七天六夜的考驗——從零開始的法國普瓦蘭麵包
見識麵包中的極品——五天四夜葡萄牙山中阿嬤黑麥麵包
Chapter 3 溯源東西方老食譜
實踐真正無人工化學添加——回到最源頭找老食譜
重現麵包活化石——製作兩百四十年前的法國古法麵包
從懷舊的食譜中回歸天然——製作法國古法石板麵包
食在英國都鐸王朝——重返古代王室盛宴
英國都鐸王朝燕麥黑麥啤酒麵包
亨利八世的全麥麵包
知味《紅樓夢》——嘗一口松穰鵝油卷
紅樓夢松穰鵝油卷
慢讀清朝《養小錄》——品味古代常民美食
晉府千層油旋烙餅
Chapter 4 生生不息
養酵人日記：天然酵母軟小白——美國佛蒙特州酸種麵包實作
養酵人日記：天然酵母硬小白——法國諾曼第蘋果麵包實作
養酵人日記：天然酵母小黑——黑麥和全麥酸種麵包實作
養酵人日記：天然酵母小黃——法國席德蘋果麵包實作
混合了友誼的麵包香——製作法國老麵種黑麥麵包
書中自有麵包屋——製作法國T65老麵種拖鞋麵包
像海綿蛋糕一樣綿軟的好口感——分享法國T65老麵種布里歐許麵包
豐收季節的濃郁風味——製作法國T65老麵種果乾麵包
Chapter 5 追尋更好更健康的麵包容器之旅
找到可以用一輩子的蒸籠——鹿港手工檜木蒸籠
學習手工竹編籃之路——等了十年的法國T65奧弗涅圓麵包
羊的拉陶課——手工陶模和法國亞爾薩斯咕咕洛夫麵包
Chapter 6 非洲模里西斯的工作體驗與食物回味
第一次出國去工作——模里西斯法國T65老麵種黑糖香草莢麵包
難忘的異國回憶——暈船、大魚和模里西斯魚三明治
五味雜陳的生活滋味——模里西斯香料茶蘭姆芭芭
Chapter 7 羊自助旅行的滋味與複習
香港麥兜的雞球大包——羊的雞球小包
到越南庇護中心上烹飪課——椰奶紫米甜湯實作
下著大雪的聖誕節回憶——製作德國聖誕蛋糕（Christmas Stollen）
加州的獅媽揉麵課——回味美國胡桃派
第一次一個人的日本自助行——製作日本有機玫瑰麵包
從很久很久以前的那次旅行說起——製作俄羅斯復活節乳酪蛋糕
我心中的美食天堂——製作烏茲別克麵包（饢）
熱情好客的蒙古味——製作蒙古家庭酸奶麵包
九年後的新疆回味——製作新疆拉條子
遇見斯里蘭卡百年窯烤麵包店——斯里蘭卡砂糖鮮奶麵包實作
微醺的滋味——製作西班牙辣味香腸麵包
廚師帽的魔力——製作法國T65老麵種長棍麵包
Chapter 8 羊私心熱愛的美味食譜分享
法式鮮奶油蛋糕
法國有鹽焦糖塔
法國白葡萄酒派
法國布列塔尼可麗餅
法國巧克力夾心餅
法國檸檬塔
法國梅峰蘋果塔
法國布列塔尼蜜棗法荷蛋糕
義大利薰衣草蜂蜜核桃拖鞋麵包（兩根筷子超簡單麵包做法 ）
英國黑香蕉蛋糕
英國燉洋梨藍莓杏仁酥餅
台灣有機萊姆冰淇淋
法國T65諾曼第液種鄉村長棍麵包
希臘小棍子麵包＆大蒜杏仁醬
附錄
A. 參考書目
B. 食材購買資訊
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