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一正蒲鉾》關東煮減鹽不減美味 營收逆勢衝

一正蒲鉾》關東煮減鹽不減美味  營收逆勢衝
一正蒲鉾位在日本新潟縣的工廠,生產竹輪、魚板、章魚燒等關東煮食材,年產量重達5.4萬噸。

鄧寧

產業動態

攝影/鄧寧

1037期

2016-11-03 14:05

處在市場規模持續萎縮的產業,該如何力挽狂瀾?答案是:重新定義產品。

隨著飲食多元化,日本四十歲以下的年輕世代,越來越不愛吃傳統食材「蒲鉾」(指竹輪、魚板等魚漿製品,為關東煮食材),根據日本家庭支出的調查,魚漿製品的消費金額二十年來減逾三成。一正蒲鉾行銷部課長服部義一指出:「魚板變得只有老一輩人愛吃,六十歲以上族群的消費金額不減反增。」
 

重新定義 扭轉關東煮不健康形象


壓低成本、犧牲品質,是許多生意人在市場衰退時的權宜之計,但日本前二大魚漿製品廠商一正卻逆向操作,主打健康訴求,推出創新減鹽商品,率先研發的「減鹽蟹肉棒」屢次得獎,成了極少數逆勢成長的企業。

過去,魚漿製品常被冠上高鹽、高鈉的健康殺手封號,日本厚生勞動省更不斷下修成人鹽分攝取值,「正因為是魚漿製品商才做得到,」一正副社長廣田恭一強調,「生產者必須直接面對消費者不滿的聲音。」

因此,一正做了一項大膽的決定——重新定義關東煮,用減鹽卻同樣美味的產品,留住消費者。

七年前,該公司的開發火力全集中在健康減鹽食品上,蟹肉棒長久以來是一正最暢銷商品,公司雖不願透露具體銷售數字,卻為了從台灣來訪的我們,將手指頭長度的蟹肉棒,換算歷年熱賣程度,為「從日本新潟工廠到台北車站,往返約十二趟的長度。」相當於五萬多公里。

參觀新潟工廠時,有一道將魚絞肉「擂潰」的步驟,必須加鹽才能溶出蛋白質,形成黏稠的魚漿,而一正的獨門減鹽技術,能將鹽分減少二至五成。

二○一○年,減鹽四○%的蟹肉棒正式上市,至去年為止,五年間銷售成長達一.五倍,不僅在傳統魚漿製品中找到新藍海,更扭轉不健康形象,商品還被列入日本高血壓學會的減鹽食品清單中。

只不過,要兼顧健康和風味並不容易,一正商品開發課經理渡邊健太透露,為了不影響風味,公司極力避免添加鈉,改用從納豆抽取的天然成分聚麩胺酸(PGA),「仍以味道為優先考量,大家都認為減鹽食品不好吃,但我們絕不犧牲美味,這就是關鍵。」日本最大食品排行網站mognavi上,不少網友也對一正商品留下「減鹽卻保有魚板口感」的好評價。

 

迎接台灣媒體,一正副社長廣田恭一端出最熱賣的「蟹肉棒」待客。 (攝影/鄧寧) 

減鹽40%蟹肉棒

● 2012年獲日本厚生勞動省 「健康局長優良獎」

● 上市5年,銷售成長1.5倍

 

因地制宜 各地超商口味也微調
 

事實上,魚漿製品是具有高度地方特色的產品,地域不同,作法也不同,以關東煮來說,關東地區喜用鰹魚高湯,關西地區則多用昆布高湯,一正的各地工廠便會因地制宜調整風味。如日本7-ELEVEn將全國劃分為七個區域,一正賣到超商裡的商品就會依此微調。不僅是生產端配合,其通路策略更是特別,直接由業務員與超市、超商、量販店等通路對應。

在一正社長野崎正博的計畫中,一正在五年後的營業額要達到四三○億日圓,預計較今年成長逾兩成,故其眼光已瞄向海外市場,最新的合作對象便是統一超商。

「兩年前,台灣7-ELEVEn賣過一正的竹輪,反應還不錯。」統一超商東京行銷總經理吳勁甫說,今年春天與一正洽談,日方從關東煮資料庫中列出近百款產品,最後選出魚豆腐、章魚燒,將以技術移轉方式,包括配方、打漿速度、溫度控管、熟成技術,一一傳授給台灣7-ELEVEn的關東煮廠,日後每半年,統一超商會再與一正討論,陸續引進日本最暢銷的關東煮商品。

或許因為創辦人野崎正平是保險業務員出身,跨行轉做魚漿製品,其食品業素人不按牌理出牌的開創力,反倒成了企業DNA,讓這家老牌食品廠成功顛覆不景氣。

一正蒲鉾
成立:1965年
社長:野崎正博
資本額:9.4億日圓
業務:水產魚漿製品製造、銷售
2015年度營業額:350億日圓(約新台幣106億元)

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