集百家於大成的台菜，正如同台灣的多元族群，有著精采而豐富的樣貌。不過，台菜不一定就是老菜，年輕廚師在追求與時俱進的同時，也為台菜重新賦予新定義，不只炒飯、夜市美食、小吃、熱炒等，更為料理做餐酒搭配。就讓新潮又摩登的新台味酒吧，放鬆你的夜！
視覺系必點 澎湃炒飯佐調酒超Chill
高雄「老新台菜」，是在地享有盛名的創新無菜單台菜，其第二代接班人，同時也是永心鳳茶執行長薛舜迪。從十五歲開始就進廚房幫忙辦桌的他，這一路上看見「台菜總是被低估」，便暗自思忖：要為台菜重新賦予價值。
薛舜迪卯起來玩創新，打破框架，先開設永心鳳茶，端出高腳杯喝冷泡茶，讓台茶質感大升級之後，下一步接著顛覆大眾對台菜就是「粗」又油膩的印象，把重心聚焦在單一品項。
烏魚子鮮蝦炒飯中加入火龍果添色，讓炒飯也可以很「蝦趴」。
炒飯升級當主角 展演一場華麗料理秀
「炒飯之於台灣，就像Risotto（義大利燉飯）之於義大利那般重要。」薛舜迪用斬釘截鐵語氣為炒飯的江湖地位定調。不過，一聽到兒子要做炒飯，老爸薛永波馬上搖頭說：「你是要把師父累死喔！」
但對薛舜迪而言，炒飯是他踏入廚房的第一個料理記憶，也可以說是一場料理秀，所以他要顛覆大家對炒飯就是巷口常見平價料理的印象，不手軟地澎湃加料，一舉把炒飯推上料理舞台的中央，成為最華麗的主角。
薛舜迪認為：「沒有與時俱進，就無法引發年輕人對台菜的喜愛。」因此，心潮飯店不只是表述著「新炒飯」，這裡還是一家不折不扣的「飯」店。對年輕人來說，「炒飯」本身還有一語雙關的詼諧妙意。
玩諧音梗外，餐廳的空間設計也是下了一番功夫，從三○年代紐約老派時髦的中式餐廳風格著手，地鐵磚、馬賽克拼貼都是點綴風格的要角，而薛舜迪更把炒飯必備的三元素：蛋、白飯、蔥，化作金、白、綠的亮眼空間底色。
其實炒飯要好吃，爆香很重要。不論是先爆蔥還是蒜頭，薛舜迪強調時間點要夠，有些師傅只炒兩下就算爆香，香氣根本出不來，一定要把料炒到帶有金黃香的焦化才行。
