在今天看見明天

下班後的嘗蔬食趣

蔡佳玲、林秀娟

美食旅遊

攝影/蕭芃凱 圖片提供/漢來美食

1248期

2020-11-18 14:53

現代人注重健康養生,搭上這波延燒的熱潮,各式蔬食餐廳紛紛端出色、香、味俱全的菜色,打破過往選項少、口味乏的既定印象,融入百變創意,讓健康餐點嘗來滋味誘人,下班後的時光,不妨前往品味、享受嘗蔬食趣。

家常「蔬」靠功夫底蘊傳香 善果餐飲國際創辦人 嚴心鏞

 

關於熟悉的老滋味,是該顛覆創新,還是恪守舊道,總有正反不同的意見。要端出一道讓人吃了懷念卻又不生膩的菜色,倒醬下薑之間,分寸輕重如何拿捏?成為大廚窩在廚房試圖求解的難題。

 

「餐飲不該是創新,它應是以舊有的去創造,我寧可拿老味道為底,去創造不同樣貌。」善果餐飲國際創辦人嚴心鏞,談起對台灣飲食文化的眷戀,從台東老薑講到大甲芋頭,一副識貨老饕的模樣,起了頭就情不自禁地不藏私分享,幾段故事活靈活現地說得津津樂道。

 

嚴心鏞

嚴心鏞帶著強大的企圖心,目標要讓台灣的蔬食名揚海外。

 

標榜天然食材  堅持手作

 

嚴心鏞說,自己活著的目的是「試吃」,他回憶最初是在步入「五十知天命」的年紀,才拋下對日本味的眷戀,回頭試著理解台灣菜的迷人之處。正好他的岳父是永和豆漿大王創辦人之一,有了這層關係相互催化,加深了他對懷舊味的興趣。

 

從稻禾餐飲集團到另創善果餐飲國際,接觸蔬食餐飲八年多,嚴心鏞累積的心得不少,多年實戰的經驗,讓他創立善果僅三年,旗下已有七個品牌,從豆製品、烘焙到中式餐點,皆標榜選用天然食材,除了堅持手作精神,要如何呈現老味道的真樸,更是他最在意的事。

 

提到台灣菜,一般人很少將蔬食列入名單,嚴心鏞企圖顛覆此印象,不僅要在台灣賣出成績,更希望外國人也能一嘗風味。團隊早著手研擬海外推廣計畫,也訂下要讓一萬個年輕人加入產業的目標。嚴心鏞說:「我們想趁年輕時,替他們規畫安全一點的路。」除了讓年輕人在創業路上有所依,也希望藉由新血加入壯大市場。

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