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大熱天賣熱粥!他告別飯店開小店,疫情危機下憑什麼吸引客人上門?

大熱天賣熱粥!他告別飯店開小店,疫情危機下憑什麼吸引客人上門?
▲「58號粥舖」店內粥品以料多聞名,圖為肥牛海產粥,每碗200元。

林麗娟

美食旅遊

林麗娟、58號粥舖提供照

2020-08-20 16:24

疫情,打壞不少創業者與小店家腳步。台中一家賣粥小舖「58號粥舖」,在疫情仍未退散的6月危機入市,大熱天賣熱粥,用20萬元起家開店,他靠什麼打出口碑?迅速贏得來客支持。

 

循線找到「58號粥舖」老闆鄧安峻,過去他曾任飯店主廚,危機入市主打「高CP值」,不少顧客抱著嘗鮮心理吃吃看,赫然發現1碗150元的招牌海產粥,竟然有澎湖海瓜子、牡蠣、透抽、吻仔魚、恆春活白蝦、東石鮮蚵、日本小干貝等7種產地直送鮮美好料。

 

物超所值,馬上抓住客人的脾胃,就算大熱天也要上門吃粥。

 

搬出國宴級菜色 爭取內行饕客認同

 

「其實,原本就為開店準備一桶金,當疫情來襲,顧客不願意走進飯店消費,促使我決定實現創業夢。」過去長年負責中餐廳、大型宴會廳,鄧安峻養成深厚廚藝,有著快速為200人上菜功力,店內推出生猛海鮮、文昌雞等手工料理,也接受前一天預訂帝王蟹等活海鮮。

 

▲紅蟳,可單點也可煮粥。(受訪者提供照)

 

他的食材講究「鮮活」,一入店可看見兩個麥飯石過濾循環系統水族箱,龍蝦、鮑魚飼養在海水環境裡,白蝦、紅蟳養在半海水箱,附無污染水質證明。

 

開店還要擁有養活海產的本事?原來過去在飯店工作10多年,水族箱也是由他照顧,「盤商送貨給我,也很安心。」過去在業界累積的人脈,當市面上海鮮缺貨時,與他相熟的盤商一定力挺他「小張」卻穩定的訂單。

 

鄧安峻每天用雞骨頭、扁魚、昆布、蝦米、黃豆芽現熬湯頭2.5小時,顧客點單後才現煮粥品,「全店不使用味精,只要食材新鮮,湯頭用心,一定可以吃得美味又健康。」

 

除了粥品,他也把國宴級手工菜端上桌,例如:向來列為不傳之秘的「廣東潮洲滷水」,不藏私分享店內使用桂皮、百果、羅漢果、八角、蒜頭等18種漢方香料製備滷水,滷製鴨翅等各式滷味。

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