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領略另類咖啡 啡 主流

咖啡館提供的摩卡壺咖啡有著如手沖般的純淨美味。

H.C.T

美食旅遊

攝影/唐紹航、蕭芃凱、王辰志

1222期

2020-05-20 14:49

琳琅滿目的咖啡館,是台灣街道最美風景。風格殊異的體驗場域裡,除以義式咖啡機沖煮Espresso,或用手沖壺萃取文青偏好的手沖咖啡為大眾外,也有一些以其他沖煮器具,默默為客人煮一杯好咖啡的專業職人。不是標新立異,只是實現著他們對咖啡的想像與堅持。台灣咖啡館光譜裡,因為有他們而更加完美。

土耳其咖啡 走入壺萃爐煮咖啡古文化  Saturn Landing Turkish Coffee

 

嗜飲咖啡的你,知道全世界最早的咖啡類型是什麼嗎?不是醇厚的Espreeso、也不是口感溫醇的虹吸,更不是時下流行的手沖,答案是土耳其咖啡。

 

咖啡

 

不耍花招  始祖手法燉煮不過濾

 

十七世紀之前,埃及、北非、中東、印度、印尼甚至是俄羅斯等泛地中海區塊,喝的是一種壺萃爐煮咖啡。Saturn Landing Turkish Coffee(土星咖啡)老闆Steven解釋,那是將咖啡粉研磨至極細如麵粉般,再以土耳其咖啡銅壺(伊芙利克壺)加水直接燉煮而成的咖啡,不講究花俏手法,煮法就是如此單純簡單,而這正是歐洲咖啡的始姐。

 

「現在熟知的義式濃縮或美式黑咖啡,都是二次世界大戰之後演變而來的,最大不同處在於過濾,讓咖啡喝來不那麼濃苦難受。」

 

雖然台灣還有一些土耳其咖啡館,但土星咖啡是以「品味文化」為扎實根基在經營著,而Steven就像傳教士般,一步一腳印推廣這個過去曾具榮景的土耳其咖啡飲食文化。

 

這不是沽名釣譽,他研究的是民族音樂理論,時常跟著教授鑽研東南亞、伊斯蘭等世界音樂,進而喜歡上伊斯蘭文化。Steven說:「傳統文化信奉最重要的事,就是文化底蘊,以此發展的事物才會有生命力。」

 

此,他開的咖啡館,絕非只是讓網美們做作拍照、上傳社群平台而已,講究的是裡頭要有真正豐富內涵。他不僅去了解壺萃爐煮咖啡的煮法與文化背景,迄今也安排了三趟土耳其自助考察行程,深切感受歷史脈動為當地飲食、建築、音樂、工藝等各層面所造成的影響,進而轉化成土星咖啡大如空間設計,小如一杯一盤的精采元素。因此只要來過一次,絕對會愛上這兒隱含的文化美感。

 

咖啡

老闆Steven對土耳其飲食文化充滿無限熱情。

 

咖啡

用銅壺煮咖啡且不過濾,是最傳統古老的咖啡萃取法。

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