在今天看見明天

與麻辣鍋絕配的台灣紅酒

張治

美食旅遊

1218期

2020-04-22 11:39

俗話說:「紅酒配紅肉、白酒配白肉」,但其實並非絕對。重點在於料理手法、葡萄品種與釀製法,多嘗試就能發現新驚喜。

葡萄酒是佐餐聖品,但要看食物與葡萄酒的契合性。一般人都聽過「紅酒配紅肉、白酒配白肉」,即使是口味南轅北轍的人,也大多不會背離這個搭配原則,不過,其中當然也有一些例外!

 

中式菜肴不像西式料理那般涇渭分明,例如客家小炒,有豬肉、魷魚,不但紅、白肉同盤出現,還有芹菜、豆干與蔥蒜,該如何搭配?此時最佳佐餐酒品,那就非法國勃根地的自然派薄酒萊紅酒莫屬。

 

我個人完全不認同所謂的薄酒萊「新酒」,但近年來一些薄酒萊小農釀製的紅酒,果味馥郁芬芳,與台灣家常菜口味契合,除了客家小炒,五味軟絲、紅燒吳郭魚、蚵仔煎等料理,薄酒萊紅酒都能完美搭配。

 

而彰化二林以黑后葡萄釀製的「深耕園紅酒」,因葡萄品種緣故,具有較低丹寧與清亮酸度,獨飲會覺得酸度太高,適合搭配肉類去油解膩,與許多台灣知名美食更是天作之合。我最驚豔它與麻辣鍋的搭配,鍋內海鮮、肉品、鴨血、豆腐並陳,且「辣」向來是葡萄酒難以搭配的元素,但這支酒與麻辣鍋搭配得天衣無縫,讓許多國外酒友都讚嘆不已。

 

而紅酒也不再是紅肉料理的專屬選擇。在美國德州,以熟成牛排享譽全球的軍刀餐廳(Knife),其酒單豐富,超過萬種選項;而軍刀餐廳的葡萄酒總管班.雷諾,他向客人推薦的佐餐酒不是法國紅酒,而是勃根地小農的基本款夏布利白酒。「如果不滿意的話,這瓶算我請,您可以改點其他的紅酒。」然而到目前為止,還沒有任何人不滿意。

 

重點不是肉或酒的顏色,而是食材料理方式、以及葡萄酒的品種與釀製過程。只要多多嘗試,您就可以發現全新的驚喜與方向。

 

紅酒

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