在今天看見明天

夾縫中求生

王偉忠

生活消費

1233期

2020-08-05 11:22

時代在變,台灣的餐飲業體質也開始變化,生存愈來愈不容易。無論是傳統老店,或是年輕人喜歡的「餐酒館」,都要順應時代轉型,才能有活路。

老友回國,想吃母親生前最愛的白斬雞,便約大夥兒去老店聚餐。

 

外場都是老面孔,白斬雞與白切肉也是記憶中的好滋味,可是熱炒一吃,完全走樣⋯⋯。事後打聽才知廚師自立門戶,開了個店名很雅的美麗餐廳,文雅到根本記不住!

 

時代在轉變,台灣餐飲業體質上也起變化。最近《東森新聞雲》跟我們合作推出「料理之王」,讓各界人士比賽廚藝,餐飲文化已成顯學!連「聲林之王」亞軍小烏龜鄭可強都來了,畢竟歌唱表演的機會有限,若能靠節目出名、推出自己品牌的料理產品,結合東森購物的通路,就是更大的舞台,而且全年無休。

 

但在台灣,開餐廳要成家立業,還是不容易。知名老店客人老了,幾乎不見年輕客層;外在環境變了,內場、外場員工都要一例一休;我們吃到九點,老闆就過來迭聲道歉、準備打烊,原來怕鄰居投訴噪音。以前老鄰居有交情,還能溝通,現在新鄰居愈來愈多、直接拉布條反對餐飲業在此開店,讓這行愈來愈難做!

 

老店難為,但新店還是一家一家開。最近去當紅的「餐酒館」,進去嚇一跳,包廂裡就幾張沙發加個大茶几,連張飯桌都省了!只能擠著吃。但這樣的店生意非常好,人聲鼎沸,簡單叫兩杯出名調酒就將近千元,已經可以在其他餐廳喝一兩支紅酒了!菜單就是各種炸雞與簡單的小菜、義大利麵,若讓老店的老老闆們看此盛況,應會活活氣死。

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