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一機搞定訂位、點餐、外送、管銷 轉型二代店營收逆增70%

龍涎居創辦人高煌棋夫婦,曾考慮讓品牌走入歷史,卻靠著肚肚的外援,在疫情期間逆勢展店。

朱晉輝、萬年生

傳產

攝影/蕭芃凱

1237期

2020-09-02 14:12

台灣連鎖雞湯龍頭龍涎居,自去年中與肚肚合作轉型成立二代店,透過肚肚的智能POS系統,讓二代店成為龍涎居在疫情期間的獲利引擎。

在人潮熙攘的台北市永康街上,台灣連鎖雞湯龍頭龍涎居的第一家二代店,從去年中駐足於此。走進店裡,就會明顯感受到與過去龍涎居一代店的不同。


日式居酒屋的裝潢簡潔明亮,二代店空間比以前小了一半,只有十來坪,廚房加外場僅兩、三名人員,還得不時與外送員確認餐點。而菜單品項也變少,只挑一代店熱銷的高毛利產品販售,更把餐點改成套餐,讓喝雞湯不需要再呼朋引伴,一個人也可享用。


儘管坪數變小,限縮了現場用餐的來客量,菜單品項也變少,龍涎居創辦人高煌棋卻面露喜色說:「即使遭遇疫情,但今年前七個月的營業額已和去年全年差不多了。」


龍涎居今年前七個月的營收與去年同期相比,已成長七○%。高煌棋雖不肯透露詳細的獲利數字,但他說,「二代店的月營收損益平衡點落在四十萬元,反觀一代店要高達六十萬元以上。目前二代店多數都是獲利的,而許多一代店都在損益平衡點之間掙扎。」


目前龍涎居整體的店數狀況,從去年年中以來,新增二十一家店,一代店則從高峰的十九家店,萎縮到現在只剩十二家店。龍涎居在這波疫情逆風下,卻僅花半年再多一些的時間,就達到去年整體營收,關鍵之一與他過去一年積極進行店型改造,搭上這一波外送風潮有關。

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