在今天看見明天

當台菜遇上薄酒萊紅酒

張治

名人專欄

1205-1206期

2020-01-21 11:52

台菜、中菜食材多元,會不會很難找到速配的葡萄酒?
法國薄酒萊產區新一代酒農的紅酒,是天作之合的好選項。

葡萄酒與食物的搭配是一門學問,究竟是以酒為主來選擇適合的料理,還是以餐為主來選擇搭配的酒款?如果目的是品嘗稀世珍釀,或是酒商推廣自家酒款的餐酒會,那酒當然是主角,就會視酒款特性去搭配菜色;然而,絕大部分的狀況,都是先有餐,再選酒。

 

這與大眾生活習慣有關,不喝酒沒關係,但每天還是要吃飯,因此餐酒搭配,通常葡萄酒扮演的是綠葉角色;餐廳也會希望讓客人留下「菜很好吃」的印象,而不是「酒很好喝」的評語,畢竟是別人釀的,菜才是自家做的啊。

 

近年飲食觀念不同於以往,葡萄酒風味的改變則是更大,餐酒搭配的組合已然跳脫了舊有思惟,變得更複雜。雖然「在地食物配在地酒」是不太會出錯的準則,但生活在台灣,總不能天天吃西餐來搭配葡萄酒吧?而中菜、台菜與葡萄酒的搭配,對一般民眾而言實在太過複雜,隨意胡亂搭配反而可能讓美食減分,也成了葡萄酒進入我們餐桌的障礙。

 

幸好,近年法國勃根地薄酒萊(Beaujolais)產區的紅酒,幾乎可解決這個困擾。薄酒萊產區雖然屬於勃根地大區,卻長年被忽視,而近十年出現了許多小型酒莊,釀製出精采的紅酒,除了價格親民,和台菜、中菜根本就是天作之合。

 

這些新一代酒農大多採行有機種植,紅酒型態則可約略分為自然派與傳統派,口味從清新淡雅到濃郁飽滿都有,不但滿足了台菜、中菜食材多元的特性,而且佳美(Gamay)品種釀製的薄酒萊紅酒,似乎天生就與我們的家常菜完全契合,從五味軟絲、紅燒魚、客家小炒到黑白切,都有對應的薄酒萊紅酒可搭配。今年的圍爐團聚,不妨選擇薄酒萊紅酒佐餐,幫美味加分。

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