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酒神與他的門徒

酒神與他的門徒
飲酒過量,有害(礙)健康;酒後不開車,安全有保障。

2017-06-15 17:19

酒神Henri Jayer對布根地紅酒影響甚鉅,所釀製的佳釀往往是拍賣會上最昂貴的酒款,當年他指導的後輩已逐漸嶄露頭角,期待未來寫下新的一頁。

葡萄酒大師Jancis Robinson說:「什麼酒最常讓你失望?什麼酒又最常讓你充滿期望?答案是相同的——法國布根地黑皮諾紅酒。」我深感認同。

布根地產區每年的氣候不穩定,紅酒只使用單一的葡萄品種黑皮諾,生性嬌貴又易發生病蟲害,每一個地塊的葡萄園風土也不相同,即使花了大錢買了布根地黑皮諾紅酒,有時結果卻不如人意。然而,一旦你被某一款布根地紅酒「擊中」後,就會抱持著一生追尋黑皮諾紅酒的無悔信念。

布根地產區成名逾一千年,近百年來最受推崇的「布根地酒神」,毫無懸念就是Henri Jayer。在漫畫《神之雫》開卷第一集,酒評家神咲豐多香臨死前喝的,就是Henri Jayer的一九五九年分李奇堡特級園紅酒。近年拍賣會上身價最昂貴的葡萄酒,不是DRC或Leroy,而是Henri Jayer釀製的佳釀。

Henri Jayer並非釀酒世家出身,全靠天分與努力成為酒神,傳承後輩也不遺餘力,影響力之大,堪稱空前絕後。他對葡萄園管理的理念就是「減少人為干預」,並且要嚴格篩選出最優質的葡萄來釀酒。看似簡單,卻知易行難,例如葡萄採收的時間點、發酵浸皮的時間長短等,除了靠名師指導,還要靠釀酒師敏銳的直覺與經驗,往往一個環節不對,就失去釀出好酒的契機。

Henri Jayer說:「葡萄園裡有八○%的收成都可成為好酒,但真正裝瓶後,只剩二○%是好酒。」道出布根地紅酒的關鍵,其實是「人」這個因子。人的作為,不應違反自然,也不能全然無為而治,恰如其分,才能釀出完美之作。

 

Henri Jayer於二○○六年辭世後,門徒漸露鋒芒,相信他在天之靈看到布根地紅酒今日榮景,也會得到莫大慰藉。


 

酒

(左至右)
Marchand-Tawse 2012 Morey-St-Denis 1er Cru "Les Genavrieres"
酒莊靈魂人物Pascal Marchand,師承Jayer,從充滿花香的紅酒可窺其功力。(開瓶)

Philippe Charlopin 2013 Gevrey-Chambertin Vieilles Vignes
Charlopin在1980~1990年代受教於Jayer,這款老藤紅酒細緻複雜,隱然可以喝出酒神的韻味。(亞舍)

Benjamin Leroux 2012 Gevrey-Chambertin
這位年輕的Benjamin,是Allen Meadows大師欽點的「酒神接班人」,喝過這款佳釀,就會認同。(鈞太)

 

飲酒過量,有害(礙)健康;酒後不開車,安全有保障。

 

飲酒過量,有害(礙)健康;酒後不開車,安全有保障。

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