小心！你吃的泡麵幾乎都含重金屬

正當大統油品造假事件鬧得沸沸揚揚之際，一位油品相關業者向《今周刊》爆料：「你以為油的事情只是成分實不實在而已？食品大廠泡麵裡的油包，到底用什麼油和配料做的？問題才大！」

因此，在全民的焦點還鎖定在到底有多少劣油混摻了銅葉綠素和棉籽油時，《今周刊》調查小組旋即於十月二十五日上午，在台北市的一家食品行，購買深受國人喜愛的「維力炸醬麵醬料罐」，以及從家樂福採購熱賣的「康師傅香辣牛肉麵」，當天下午立刻送至ＳＧＳ檢驗。十一月五日報告出爐，業者口中「問題很大」的泡麵油包內的醬料，居然含有鉛、砷、銅、汞等重金屬。

 少吃為妙！ 《今周刊》檢測出含重金屬的 市售泡麵油包一覽

大廠牌全淪陷 食安再陷另一波危機

由於油包含有重金屬根本是始料未及，為求謹慎，《今周刊》緊急於全聯福利中心再採買了統一肉燥等十款罐裝調味醬，以及韓國辛拉麵等六款泡麵各四十包（以方便檢驗單位針對油包足量採樣），於十一月七日以特急件進行第二批全面性的檢驗。

隔天報告出爐，更令人膽戰心驚！在泡麵油包部分，《今周刊》兩批次送驗的七款產品，除了味王原汁牛肉湯麵油包僅含微量的銅，五木香蔥拌麵油包含有砷、銅外，其餘包括康師傅香辣牛肉湯麵、韓國辛拉麵、統一老罈酸菜牛肉麵（同時檢驗油包和酸菜包）和味丹味味Ａ排骨雞湯麵，皆被驗出砷、鉛、銅三種元素，而其中網路團購美食── 阿舍客家板條則是除了上述三種重金屬外，居然也被驗出汞。

由於目前國內並未對泡麵的油包訂定出重金屬劑量的標準，因此，我們暫且無法判定是否超量，但是，其中統一老罈酸菜牛肉麵醬包的含銅及鉛量最高，分別達一．七三ppm和○．二二二ppm，含砷量最高的則是韓國辛拉麵，數值為○．五三二ppm。

重金屬易積難排 問題油包恐傷身

對此，著有《揭開食物的密碼》的消基會編輯委員朱槿梵表示，雖然銅為生命活動所需的微量元素，但其餘諸如汞、鉛、砷等並非身體所需的營養成分。儘管食品裡難免存在些有毒重金屬，然而只要超過一定濃度，都會干擾正常的生理功能。尤其重金屬難在環境中降解，於是其以各種化學形態進入生態系統後，就會存留和累積，嚴重時還會導致基因突變而造成癌症。

只是，無論何種重金屬，一旦入侵體內，得經一段時間積累才會顯出毒性，根本不易察覺，潛在風險極大。再加上根據統計，台灣人一年足足要吃掉四億六千萬包泡麵，因此，《今周刊》這次檢驗出含重金屬的泡麵醬料，顯然不能等閒視之。

師承「俠醫」林杰樑的長庚醫院腎臟科主治醫師顏宗海就分析，若過量攝入重金屬，急性銅中毒嚴重者會有肝炎、昏迷、溶血、急性腎衰竭、抽搐等併發症，甚至死亡；慢性則可能會損害肝腎功能。

知名營養師謝宜芳更憂心忡忡地表示，銅過多和慢性疲勞症候群有關，此外，還會穿越腦血管障壁影響到腦部而引起認知問題。密西根大學醫學院研究發現，高油合併高銅飲食，產生認知及腦神經退化問題是正常人的三倍。

而身體所需的銅尚且存有風險，更遑論不該存在於人體的砷、鉛、汞了。台北榮總內科部臨床毒物與職業學科主治醫師楊振昌進一步解析，砷可分為有機砷及無機砷，前者主要來自水產，對人體幾乎沒有毒性，相對而言，無機砷（如砒霜或雄黃）就對人體有相當毒性了。過量攝入，其在急性期嚴重者會產生腎衰竭、血球減少、周邊神經病變，最嚴重者會導致休克及死亡。慢性則會導致烏腳病、血管病變、糖尿病、癌症（皮膚、膀胱及肺臟）。

在現行檢驗中，僅能測出總砷量，我們並無法區分是有機砷或無機砷，因此，這些含砷的油包令人十分擔憂。

至於汞，楊振昌表示，也可分為有機汞、無機汞及元素汞，其中有機汞中毒，主要影響腦部功能，一九五○年代發生於日本的水俁病（因當地魚類遭工廠廢水中的汞汙染所致），即是經典案例，會導致視野縮小、聽力喪失、憂鬱及記憶減退；在兒童身上，則可能導致動作不協調、癲癇發作及語言問題。最常發生在勞工的無機汞中毒，則可影響腸胃道、腦部和腎功能，而元素汞（水銀）僅在加熱產生蒸氣時才會產生毒性，會導致肺部及腦神經傷害。

顏宗海則指出，急性鉛中毒，嚴重者會有運動神經和腦病變、抽搐、昏迷、急性腎衰竭。慢性鉛中毒則可能有腦神經病變、精神智能障礙、減少精子活動性及數目，也會影響孩童發育、發展及智商。

台灣人每年吃掉4.6億包的泡麵，卻沒針對其中的油包訂定標準，令人堪慮。(攝影/陳俊銘)

「油包內有雜質 就是用低劣的油！」

儘管在沒有劑量標準可循下，加上部分重金屬元素原本就存在於食材本身，或甚至為人體所需的微量元素，我們不敢斷言這一批批的泡麵油包到底對人體殺傷力有多大？

但長期為國人食品安全把關的師大化學系教授吳家誠，在得知《今周刊》的檢驗結果後，倒抽了一大口氣，直呼：「我的天啊！」他不以為然地表示，人只會銅攝取量過高而中毒，很少人因銅攝取不足而影響健康，「更何況，這次驗出的樣品，還多半是數種重金屬同時殘存，這根本不合理！」

而顏宗海也呼應了吳家誠的說法：「微量元素是生命動力所仰賴成分之一，只是，天然食材已蘊含身體所需，不需要仰賴加工食品而來！」

誠如陽明大學醫學院藥理所教授潘懷宗所言：「姑且先不論這些重金屬的嚴重性，會出現在油包，其來源就令人疑竇滿天。」經醫師、營養師、化學老師和食品加工等十幾位專家解讀後，研判這些重金屬，可能由以下幾個管道入侵油包內。

首先楊振昌表示，由於砷、鉛、銅、汞等皆是地殼的元素，無法完全避免，因此油包驗出的重金屬，有可能是來自食材本身，如汞及有機砷可能來自於魚類；銅則可能來自肉類、葵花籽、動物肝臟、可可及黑椒等。

「但這可能性極小，怎麼一個油包有這麼多的雜質，顯見要不是製程出了問題，就是用了低劣的食材和油！」吳家誠忿忿地說。

因此，廠商的製程或食材選擇出了包，恐為第二種可能。朱槿梵更由本刊的檢驗報告提出疑慮：「這次的報告，赫然發現同類型的產品，重金屬含量的差距很大，拿油包來說，含砷量最高的和最低的，居然可以差到二十三倍，這似乎都說明了廠商原料選擇或加工過程不夠安全！」

若是作業不夠嚴謹尚能亡羊補牢，最令人擔心的則是黑心廠商的刻意添加。對此，顏宗海甚至懷疑，不排除業者不小心使用了含有銅葉綠素著色劑的油品。

而更值得注意的是，由於經過檢驗後，發現幾乎所有的泡麵醬料都存有重金屬，楊振昌就十分憂慮：「或許從以前到現在泡麵油包就含有重金屬，只是不曾進行檢驗；當然無法排除與近日的混油事件有關。如是前者，只要能找出其重金屬的來源，就可以從源頭加以管制。一旦是後者，就表示混油事件影響層面將更為廣大，民眾將更『食在不安心』！」

來源為何仍未知 專家呼籲全面徹查

不過，對於《今周刊》的檢驗結果，部分專家則表示，民眾或許不用過度恐慌。其中楊振昌表示，由於泡麵油包和食用油成分有相當的差異，因此尚不能從食用油的標準，判定油包內的重金屬對健康有危害之虞。他同時指出，若依世界衛生組織（ＷＨＯ）和歐盟的標準，六十公斤重的成人每天可容許攝下的銅為五毫克。如此一來，以本次驗出最高的銅濃度為三．二七ppm來看，一天得要吃下八十包才會過量，所以應該不會有明顯的健康風險。

至於砷、銅、鉛，顏宗海則認為測出的含量尚屬微量，亦於可接受範圍。只是由於許多毒物引發的病變，多半是長期累積才發現的，甚至部分物質是多年後才由臨床上發現有害，因此重金屬的暴露量還是愈低愈好。

我們亦將泡麵檢驗結果去電詢問廠商，所有廠商皆口徑一致地強調，這些重金屬元素皆普遍存在於環境與食物中，因此泡麵油包製造所需要的植物蔬果、油脂等原料，自然就含有微量的重金屬元素。

其中辛拉麵生產商農心食品表示，全世界泡麵調味包都沒有一定的規範，這表示在這個品項無法做到完全零檢出，也不至於對健康有害。

由於國家並未針對泡麵醬包訂定重金屬元素含量的標準，因此各廠商皆認為這樣的檢出結果並沒有超標或違規的問題。其中，康師傅香辣牛肉湯麵製造廠商味全食品就表示：「本公司泡麵醬包符合現行法規規範，沒有安全疑慮，請消費者放心！」檢出重金屬含量最少的味王，發言人魏璟雄認為，這些重金屬的殘留最有可能的是原料本身就含重金屬的成分，因此應該要進行嚴格的原料控管。

幾乎所有廠商也都認為，若國家對調味包制定重金屬殘留量的標準，廠商將嚴謹恪守規範，一切就有待主管機關給予明確的解釋並制定標準。

對此，衛生福利部食品藥物管理署食品組長蔡淑貞表示，油包、醬料等產品，是由多種食品成分混合加工而成，且不同公司配方不同，實務上無法訂定一致的標準，國際間沒有訂定標準，我國亦同，目前是以源頭管理方式，依據食品良好衛生規範（ＧＨＰ）原則，要求業者應使用符合標準的食品原料進行加工。

蔡淑貞說，油包、醬料等不宜直接適用食用油脂衛生標準，惟部分油包產品的重金屬含量較食用油脂還高，仍應進一步查核該產品所使用原料，是否符合標準。

另外，《今周刊》這次另送驗十款罐裝醬料，包括沙茶醬、肉燥醬與酢醬，分別由統一、金福華、牛頭牌、愛之味和維力等五家製造商生產，分別被檢驗含砷、鉛、銅等重金屬。

目前衛福部對沙茶醬等罐頭食品僅訂鉛與錫的標準，分別為鉛一．五ppm、錫二五○ppm，蔡淑貞說，這是因容器的特殊性，擔心鉛與錫等金屬溶到食品，因此制定了標準。

泡麵油包內含重金屬，專家懷疑與製程受汙染有關。(攝影/吳東岳)

廠商急澄清 強調製程符合規範

其中，牛頭牌沙茶醬的生產公司「好帝一食品」，在《今周刊》去電詢問後，由主管帶領品管、行銷人員說明，強調其生產製程皆符合規範。好帝一食品行政管理部課長方宗德表示，牛頭牌沙茶醬屬於罐頭產品，依衛福部罐頭食品類衛生標準，符合其鉛和錫的最大容許量，其中鉛○．七ppm、錫未驗出。

方宗德表示，牛頭牌產品會從原料端控管，要求供應廠商提供符合水產動物、食鹽以及蔬果植物類衛生標準的產品，每年會做一次抽檢，皆符合標準。不過，其中除了食鹽有訂定砷、銅、鉛、汞的含量標準，水產以及蔬果植物類，目前國家只有訂定鎘與鉛的標準。

另外，維力食品則提出健康食品的衛生標準：鉛最大容許量二○ppm、砷最大容許量二ppm，進而強調，如果以健康食品的標準來衡量，該公司產品的重金屬殘留量皆在標準內。而統一企業亦指出，《今周刊》所驗出重金屬含量均遠低於ＷＨＯ的標準。

但無論如何，所有的專家皆一致認為，「這些重金屬是怎麼來的？」才是最關鍵。台北醫學院保健營養系教授陳玉華就呼龥，「廠商必須確實說明問題的來源，以消除大眾的疑惑！」而吳家誠更對政府喊話：「主管機關也應該迅速徹查，以防民眾受害！」顏宗海更進一步表示：「衛生主管機關應針對泡麵油包訂出相關標準，才能規範食品業者，如有業者蓄意添加不合法的食品添加物或標示不清，應予重罰，才能保障消費者的健康！」

蔡淑貞表示，由於重金屬在大環境都會有，還是得從前端原料控管，有關這次檢驗結果，食品組將持續追查；並計畫於明年全面檢視及監測各類食品中重金屬的含量，且依據研究成果修正相關標準。