沒吃到米飯、麵食或麵包就渾身沒勁的人、一天要喝好幾杯冷飲的人、隨身攜帶巧克力或糖果的人……等，都是另類的上癮者！我將這些另類的上癮物，稱為「慢性毒品」。只要沒有碳水化合物或砂糖就不行的人，可以說已經是「糖中毒」了。
白飯及砂糖跟毒品一樣，吃慣了就很難戒除，只是當事人沒有察覺。就算是男性，一旦感到焦慮或工作遇上瓶頸，也會想吃巧克力或喝點清涼飲料轉換心情。這可以說是身體渴求糖分的補充，同時也可以說是對糖分「上癮」了。
很多毒品成癮者都表示，一開始吸食或施打興奮劑、古柯鹼或海洛英等毒品，都會感到很幸福，充滿源源不絕的精力，彷彿湧現未曾有過的神奇力量。然後，在想要再次體驗這種感覺的驅使下，他們會嘗試第2次、第3次……為了獲得最初的滿足感，一次又一次地增加劑量。
到了後期，一旦不施打或吸食毒品，就會出現戒斷症狀，無法控管情緒，雙手抖動、焦慮不安，最後失去理性。我們經常可以聽到毒癮發作的人犯下重大案件，因為他們失去了理智。
除了毒品以外，會造成類似症狀的上癮物，還有香菸及酒類。酒駕還有嚴厲的罰則，但吸菸者即使在非吸菸區抽菸，也很難受到處罰。再加上菸酒幾乎是隨手可得，只要一感到焦躁，隨時去超商都可以買到。不管是酒類或香菸，基本上已算是毒品的一種，說是「準毒品」也不為過。
白米等碳水化合物或砂糖的糖分，同樣也會讓人產生類似毒品或準毒品的上癮症狀。
沒吃到米飯、麵食或麵包就渾身沒勁的人、一天要喝好幾杯冷飲的人、隨身攜帶巧克力或糖果的人……等，都是另類的上癮者！我將這些另類的上癮物，稱為「慢性毒品」。
只要不接觸或食用，就會出現焦躁不安的成癮症狀，便全都歸於「慢性毒品」的範圍。每次看到許多公司「貼心」地提供自動販賣機，讓員工能隨時享用零食或點心，我就不禁覺得，把自家員工弄成糖中毒，對公司有什麼好處啊？真希望這些公司能知道，他們提供的「福利」害處有多大！
總之，只要沒有碳水化合物或砂糖就不行的人，可以說已經是「糖中毒」了。
「慢性毒品」不只碳水化合物、砂糖
被歸類為「慢性毒品」的上癮物，除了砂糖之外，還有鹽巴、油、化學調味料、碳酸飲料、垃圾食物及咖啡等。
像丼飯或速食等廉價小吃，都充斥著肉類、脂肪、砂糖、鹽分及麩胺酸等成分，吃一口就會讓人產生滿滿的幸福感。還有一種幾乎每種食品都會使用的調味料，那就是「味精」，是由麩胺酸納（Monosodium Glutamate）這種化學成分所組成。
中式料理尤其使用大量的化學調味料。在1960年代，還有美國人吃了中式料理造成搔癢、頭痛及失眠等不適症狀，讓「中國餐館症候群」成為極大的話題。
日本同樣也出現化學調味料的被害者，病患都因此出現青光眼或腦神經性等病變。令人欲罷不能的洋芋片或餅乾類等零嘴，也都會添加化學調味料。
1978年，美國發生一件前所未聞殺人事件——舊金山市長喬治莫斯科尼與市政委員哈維米爾克 遭人槍殺。殺害兩人的兇手丹懷特，其律師以犯人於作案前曾大量進食垃圾食物，導致腦部化學物質失衡，失去正常的判斷能力為由提出辯護，最後丹懷特只被監禁7年8個月。
因當時美國正流行Twinkie這種蛋糕甜食，故在這個判決後，沿用同一方法為犯人提出的辯護，就被稱為「甜點抗辯」（Twinkie defense）。Twinkie這種甜食一個熱量為145大卡，主要成分為麵粉和砂糖，並含有玉米糖漿、起酥油（俗稱白油）等數十種添加物。這個Twinkie，可以說是慢性毒品的先驅。
只是，會造成問題的不光是甜食類。
還有一種常見於甜品、麵包、蛋糕、人造奶油等食品裡的反式不飽和脂肪酸，俗稱反式脂肪酸（Trans-fattyacid）。人體如果攝取定量的反式脂肪酸，會導致LDL膽固醇 過剩，增加罹患心血血管疾病的風險，因此曾被禁止使用。2003年5月，美國有人控告零食製造業者，要求禁止他們使用反式脂肪酸。
也因為這個訴訟，美國境內掀起該不該禁用反式脂肪酸的議題。2006年，美國的食品藥物管理局（FDA）宣布，當業者添加於食品中的反式脂肪酸含量超過0.5g時，便有明白標示的義務。紐約市更以會導致冠狀動脈疾患風險升高的LDL膽固醇增加為由，禁止餐廳使用反式脂肪酸。而後，加州也隨之跟進，開始禁用反式脂肪酸，其他各州也針對這個議題持續討論。
所謂的反式脂肪酸，其實並不存在於天然的植物裡。而是液態的不飽和脂肪酸在經過氫化加工固化轉為飽和脂肪酸時，這個過程中所產生的物質。存在於自然界裡的脂肪酸多以「順式」（cis form）結構出現，分子結構宛如馬蹄型般立體，但反式脂肪酸的分子結構則呈直線狀，並不存在於自然界。
日本雖然尚未有類似美國的規範，但在2010年12月，知名的Seven＆i Holdings集團 公開表示，將不會販售含有反式脂肪酸的商品。由於日本厚生勞働省目前仍允許含有反式脂肪酸的食品在市面販售，因此，除非有反式脂肪酸危害健康的明確事證出現，否則現況應該不會改變。
要說反式脂肪酸哪裡有害健康，最為人熟知的便是LDL膽固醇增多，導致罹患心血管疾病的風險提高；更嚴重的，還會造成免疫力下降，大大增加癌症或感染疾病的機率。此外，糖分代謝異常所引起的糖尿病、生殖機能障礙、肝功能障礙、荷爾蒙異常等，也跟反式脂肪酸脫離不了干係。
美國ＩＯＭ醫學會（Institute of Medicine）甚至公開發表反式脂肪酸「不存在安全攝取量」這種東西的聲明，因此政府有必要盡早加以規範比較安全。
三步戒斷糖中毒
http://news.msn.com.tw/news3279145.aspx
（本文選自全書，陳若雲 整理）
http://news.msn.com.tw/news3279145.aspx
（本文選自全書，陳若雲 整理）
作者︰白澤卓二
1958年生於神奈川縣，日本抗老權威，並為順天堂大學醫學研究所抗老醫學客座教授。專業領域為控制壽命遺傳因子之分子遺傳學、阿茲海默症之分子生物學，及運動員遺傳因子研究等。目前擔任日本抗老醫學會理事。著作頗豐，有《活到一百歲不癡呆的101個方法》、《活到一百歲不痴呆的早餐簡易湯品：預防痴呆的早餐神奇湯》、《讓你年輕10歲的零糖飲食》等。同時經常擔任健康類節目來賓，並於雜誌、書籍等媒體中深入淺出地宣導抗老的智慧生活，大受好評。
1958年生於神奈川縣，日本抗老權威，並為順天堂大學醫學研究所抗老醫學客座教授。專業領域為控制壽命遺傳因子之分子遺傳學、阿茲海默症之分子生物學，及運動員遺傳因子研究等。目前擔任日本抗老醫學會理事。著作頗豐，有《活到一百歲不癡呆的101個方法》、《活到一百歲不痴呆的早餐簡易湯品：預防痴呆的早餐神奇湯》、《讓你年輕10歲的零糖飲食》等。同時經常擔任健康類節目來賓，並於雜誌、書籍等媒體中深入淺出地宣導抗老的智慧生活，大受好評。
出版：方舟出版（2014年4月）
書名：糖中毒，當然會三高！
目錄：
序…………………3
第1章對糖分已經上癮的現代上班族
常吃拉麵飯、立食麵會導致糖分過剩……………………………16
很多料理都會讓人吃下過多的白飯………………………………19
為何糖分攝取太多會有問題？……………………………………22
碳水化合物主要都是糖分…………………………………………25
糖分跟毒品一樣會上癮……………………………………………28
「溫柔的毒品」不是只有碳水化合物和砂糖……………………31
清朝於鴉片戰爭中大敗的理由……………………………………35
糖分攝取過度導致國力衰退………………………………………38
民眾判斷力降低會開心的只有國家和企業………………………42
精製度越高的食物毒性越強………………………………………44
糖分等同於另類的「毒品」………………………………………47
大腦的報酬迴路是導致中毒的元兇………………………………49
垃圾食物會讓報酬迴路系統失靈…………………………………53
第1章對糖分已經上癮的現代上班族
常吃拉麵飯、立食麵會導致糖分過剩……………………………16
很多料理都會讓人吃下過多的白飯………………………………19
為何糖分攝取太多會有問題？……………………………………22
碳水化合物主要都是糖分…………………………………………25
糖分跟毒品一樣會上癮……………………………………………28
「溫柔的毒品」不是只有碳水化合物和砂糖……………………31
清朝於鴉片戰爭中大敗的理由……………………………………35
糖分攝取過度導致國力衰退………………………………………38
民眾判斷力降低會開心的只有國家和企業………………………42
精製度越高的食物毒性越強………………………………………44
糖分等同於另類的「毒品」………………………………………47
大腦的報酬迴路是導致中毒的元兇………………………………49
垃圾食物會讓報酬迴路系統失靈…………………………………53
第2章營造生酮體質提升自己的工作能力！
酮體一增加所有的狀況都會好轉…………………………………58
已經出現醣類上癮症的現代上班族………………………………61
開會或上班時打瞌睡會造成企業的損失…………………………63
外科醫師能持續站立10幾小時開刀的秘訣………………………66
去除碳水化合物和糖分可以拿更多的金牌………………………69
糖分攝取過剩乃導致重大事故的元兇……………………………73
去除碳水化合物和醣類－－你一天可以工作15小時……………77
縮短睡眠時間可迅速提升工作能力………………………………79
酮體一增加所有的狀況都會好轉…………………………………58
已經出現醣類上癮症的現代上班族………………………………61
開會或上班時打瞌睡會造成企業的損失…………………………63
外科醫師能持續站立10幾小時開刀的秘訣………………………66
去除碳水化合物和糖分可以拿更多的金牌………………………69
糖分攝取過剩乃導致重大事故的元兇……………………………73
去除碳水化合物和醣類－－你一天可以工作15小時……………77
縮短睡眠時間可迅速提升工作能力………………………………79
第3章什麼是生酮體質？
不利用肝醣也能製造能量…………………………………………84
醣類雖然需要卻沒有攝取的必要…………………………………89
啟動酮體迴路需要2〜3個小時……………………………………91
無法抗拒醣類呈現砂糖中毒症候群的現代人……………………93
不會刺激胰島素分泌的生酮飲食…………………………………95
胰島素分泌過剩是造成一切病因的元兇…………………………99
不利用肝醣也能製造能量…………………………………………84
醣類雖然需要卻沒有攝取的必要…………………………………89
啟動酮體迴路需要2〜3個小時……………………………………91
無法抗拒醣類呈現砂糖中毒症候群的現代人……………………93
不會刺激胰島素分泌的生酮飲食…………………………………95
胰島素分泌過剩是造成一切病因的元兇…………………………99
第4章生酮體質會帶來哪些好處？
可以在工作上提升專注力…………………………………………104
擁有絕佳的減肥效果………………………………………………106
最能夠預防老化與疾病上身的白澤式生酮飲食法………………113
長壽又健康的人不會有糖尿病……………………………………116
白澤式生酮飲食法也能預防阿茲海默症…………………………118
可以在工作上提升專注力…………………………………………104
擁有絕佳的減肥效果………………………………………………106
最能夠預防老化與疾病上身的白澤式生酮飲食法………………113
長壽又健康的人不會有糖尿病……………………………………116
白澤式生酮飲食法也能預防阿茲海默症…………………………118
第5章用「10種蔬果汁＋外食2周」打造你的生酮體質！
飲食7分飽是維持健康的最高原則 ………………………………124
只要早上來杯蔬果汁就能遠離砂糖的毒害………………………127
2周內啟動酮體迴路的方法 ………………………………………133
晨間蔬果汁的製作重點……………………………………………134
吃午餐的注意事項…………………………………………………146
吃晚餐的注意事項…………………………………………………148
低GI值食物可避免血糖急速上昇 ………………………………151
吃東西的順序也很重要……………………………………………156
細嚼慢嚥吃東西可讓身體產生飽足感……………………………158
吃太飽會導致血糖值上昇…………………………………………160
發酵食品有益身體健康……………………………………………163
平日以蔬菜、肉類和魚類為主食…………………………………166
偶爾喝點酒也無妨…………………………………………………170
一定要避免攝取的食物……………………………………………173
飲食7分飽是維持健康的最高原則 ………………………………124
只要早上來杯蔬果汁就能遠離砂糖的毒害………………………127
2周內啟動酮體迴路的方法 ………………………………………133
晨間蔬果汁的製作重點……………………………………………134
吃午餐的注意事項…………………………………………………146
吃晚餐的注意事項…………………………………………………148
低GI值食物可避免血糖急速上昇 ………………………………151
吃東西的順序也很重要……………………………………………156
細嚼慢嚥吃東西可讓身體產生飽足感……………………………158
吃太飽會導致血糖值上昇…………………………………………160
發酵食品有益身體健康……………………………………………163
平日以蔬菜、肉類和魚類為主食…………………………………166
偶爾喝點酒也無妨…………………………………………………170
一定要避免攝取的食物……………………………………………173
外食2周的推薦菜單 ………………………………………………176
附錄 不同食品的醣類含量一覽表 ………………………………185
