科學不為任何人背書」林杰樑最佳戰友毒理專家吳焜裕寧冒失明風險也要看清食安黑洞

何欣潔

話題人物

攝影/陳俊銘

930期

2014-10-16 12:44

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他是毒物俠醫林杰樑生前的重要「戰友」，從美牛瘦肉精、塑化劑到餿水油，都可聽見他的鏗鏘之詞；他只看數據講話，得罪政府、廠商甚至環保人士，也不退縮。罹患眼疾恐失明的台大教授吳焜裕，跟時間賽跑，只為了看清更多食安黑洞，守護民眾健康。

從三聚氰胺、美牛瘦肉精、塑化劑到餿水油、飼料油，台灣食品安全恐慌，逐年增加。政府、廠商不可靠，只能轉頭求助「專家」意見。無奈食品安全學界與政府、食品大廠關係盤根錯節，有的專家出任廠商顧問，有的承攬政府案子，食安出了問題，到底還有誰可以相信？

「評估報告如果經過吳老師判讀，應該就具有一定可信度。」消基會祕書長雷立芬說，每當爭議再起，無論是各地民間團體、消基會，乃至國內最資深的農業食安先驅主婦聯盟，一定不免把「吳焜裕」掛在嘴上。林杰樑弟子、林口長庚腎臟科醫師顏宗海也肯定他，「林杰樑醫師過世之後，吳焜裕教授替食安守住了重要的防線！」

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這位備受食安界敬重的台大公衛系教授吳焜裕，專長跨越化工、公衛、環工、毒理學等領域，曾於美國毒理學年會上，獲得「學生風險評估專業最佳論文獎」，是第一位獲此殊榮的華人，被外界視為台灣受過最完整「健康風險評估」訓練的專家。

不畏失明風險研究毒澱粉損害，主動分析濃臭尿液

九月豔陽天，餿水油事件仍在延燒，吳焜裕走出研究大樓，略顯手忙腳亂地摘下眼鏡，換上戶外專用的濾色鏡片，急急趕赴立法院食品安全修法研討會議。

儘管醫師交代他，必須好好保護罹患慢性病變的眼睛，否則恐有提前失明的危險。但吳焜裕仍緊盯著最新的食安資料，「希望上天多給我一點時間，在失明之前，讓我做更多事情。」吳焜裕以溫和卻帶著些微焦慮的聲調低語。

（攝影/吳東岳）

「他是一位非常認真、研究嚴謹的學者。」林杰樑妻子、護理師譚敦慈說，「我印象最深刻的是毒澱粉事件爆發時，吳焜裕老師主動來向我索取林醫師生前蒐集的病人尿液樣本化驗，想深入研究順丁烯二酸對人體的危害。」譚敦慈回憶，樣本中大量尿液的氣味薰人，但為了國人的健康，吳焜裕與他的博士後研究員卻自願進行分析檢驗，絲毫不以臭氣為意。

「最可貴的是，最後實驗結果，在還沒有做進一步數據統計分析前，他也不會譁眾取寵，誇大實驗結果，就是笑笑地說，我們會再努力。」譚敦慈說，吳焜裕只看實驗結果說話的科學精神，與林杰樑一模一樣，「這正是社會願意信任他們的主因。」

只看數據說話美牛風險評估被疑護航，槓上民間團體

「我們講的是科學，不為任何政策、立場背書，是我的堅持。」吳焜裕回憶，二○○七年，政府擬開放美國牛肉進口台灣，引發狂牛症感染疑慮，國家衛生研究院指定他進行健康風險評估。

他雖批判政府開放美牛過程決策粗糙、缺乏溝通，但因評估結果顯示，國人食用美國牛肉及其相關食品，致罹染狂牛症之風險數值很低，被部分反美牛的人士質疑替政府護航，「甚至曾被一位退休的台大教授為文批評。他在事後看清楚評估內容後，才寫信來向我道歉。」

提起往事，吳焜裕感慨，「其實很多時候，是大家沒有看懂報告，只能盡力溝通、解釋。」不願多談一路走來的人事恩怨，吳焜裕只願再三強調，即使受到誤解，「但如果專家不能獨立客觀，就會失去民眾信任；會導致民眾不信任科學專業的評估，如此對國家可能會是一場災難。」

為什麼吳焜裕不計毀譽，也要幫民眾健康把關？因為他本身見證台灣勞工為了發展經濟背後最殘酷的一面—犧牲環境生態與身體健康，更不忍心見到勞工與消費者繼續被化學毒物傷害而不自知。

（攝影/劉咸昌）

出身嘉義佃農家庭的吳焜裕，一九八二年從清大化工系畢業後，進入台塑擔任助理工程師。「當年我被調到台塑仁武廠，進行製作網球拍原料的碳素纖維廠試車與生產。」當時生產碳素纖維的機器，是台塑自美國購買的淘汰舊機械，將其拆卸打包、回台灣組裝，再向日本購進原料生產。

他親身經歷數次塑膠纖維斷裂，也參與維修故障的機械，因而多次吸進高濃度的有毒物質，感覺自己幾乎快要罹患氣喘，有感於工作環境太不健康，決定離開職場，改走校園學術路線。

在離開台塑後，他又經歷一次小型工安事件。一九八六年，為賺取學雜費，他至工研院任職，負責組裝純化工程塑膠原料小型蒸餾塔，「當時比較沒有工安觀念，竟把蒸餾塔成功組裝在室內後，就移交給廠內一位操作員，辭職回校讀書。」待數個月後回到化工所拜訪老同事，卻聽說該名操作員曾因神經中毒而住院。

不捨勞工受害把愧疚化為一生志業，跨環工與毒理學

眼見生命又因化學工作環境而受到摧殘，「讓我興起改念工業衛生的念頭。」吳焜裕把深埋的愧疚，化為一生志業，在美國期間，一路由醫工轉念環工，再主修毒理，成為國際上少數能跨領域整合環工與毒理學的風險評估學者。

「面對黑心食品，只靠醫師毒物分析的角色是不夠的。像吳焜裕老師這樣風險評估、公衛學者的角色，非常重要。」顏宗海表示，在一次次的食安風暴中，林杰樑與他僅能提供臨床經驗，負責分析這些毒物對身體的傷害，「但吳焜裕老師能綜合分析我們手上的案例，加上公共衛生觀點，例如我們醫師只懂得餿水油對身體的傷害，但他可以提出從源頭管理風險的概念，對政府的建議就會更完整。」

然而，面對這幾年來食安事件連環爆，台灣到底要如何補破洞？「必須訓練能夠執行安全評估專業的食安技師，從產地到餐桌都必須有專業把關。」吳焜裕觀察，現行的食品技師訓練，較注重食品衛生問題，但是對食品加工衍生的安全問題，卻缺乏專業訓練。扳著手指細數，他還想替台灣構思許多良善的制度，只怕自己視力提前衰退，讓壯志落空。

「萬一看不見也沒關係，我看過一位病友的電腦有裝語音系統，我也可以這樣工作……。」吳焜裕樂觀笑著。

當年受化學物質所苦的年輕人，如今冷靜專業地站在第一線，實事求是的科學精神，也是消費者在混亂食安恐懼中，最渴望的清明。